Ricetta Cucina & Comfort AI
Brandacujùn (Stoccafisso Brandacujùn)
Ah, il Brandacujùn! Un nome buffo, vero? Ma è un piatto povero ma ricchissimo di sapore, tipico dei pescatori della nostra costa, soprattutto del ponente ligure. 'Brandare' significa scuotere, e 'cujùn'... beh, diciamo che richiede un po' di energia per 'brandarlo' nel modo giusto! Ma ne vale la pena, perché si trasforma in una crema saporita e invitante, che sa di mare e di fatica, e ti riempie la pancia con gusto!
Ingredienti
- 800g stoccafisso già ammollato e spinato (quello buono!)
- 400g patate
- 100ml olio extra vergine d'oliva Ligure (generoso, è la chiave!)
- 2 spicchi d'aglio (tritati finemente)
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco (tritato)
- 50g olive Taggiasche denocciolate
- 20g pinoli (tostati leggermente, se ti piace)
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, assicurati che lo stoccafisso sia ben ammollato e che non ci siano spine. Se serve, sciacqualo bene sotto l'acqua corrente.
- Pela le patate e tagliale a pezzi grossolani. Non devono essere troppo piccoli, sennò si sfaldano troppo.
- In una pentola capiente, metti lo stoccafisso e coprilo con acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci per circa 15-20 minuti, o finché non sarà tenero. Scolalo bene e mettilo da parte.
- Nella stessa acqua di cottura (o in acqua salata pulita), cuoci le patate finché non saranno tenere, ma non sfatte. Scolale bene.
- Ora viene la parte divertente, il 'brandare'! Metti lo stoccafisso e le patate calde nella stessa pentola (senza acqua). Con un cucchiaio di legno robusto (o con un pestello), inizia a schiacciare e a mescolare energicamente. Non aver paura di sfogare un po' di 'mugugno' ligure! Deve quasi montare, diventare cremoso.
- Mentre 'brandi', aggiungi l'olio extra vergine d'oliva a filo, un po' alla volta. Continua a mescolare e schiacciare, finché il composto non diventa una crema grossolana e omogenea. L'olio è fondamentale per la cremosità, non lesinare!
- Aggiungi l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, le olive Taggiasche e i pinoli. Mescola ancora un po' per distribuire bene tutti i sapori. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Le olive sono già saporite, quindi attenzione al sale!
- Il Brandacujùn è pronto quando ha una consistenza morbida e cremosa, ma con ancora qualche pezzetto di stoccafisso e patata che si sente. È buono caldo, ma anche tiepido è una delizia.
- Servilo con crostini di pane tostato, o come accompagnamento per un contorno di verdure fresche. Che sapore di mare e di tradizione!