Ricetta Cucina & Comfort AI
Brandacujun (Brandacujùn)
Nipoti, questo è un piatto un po' scherzoso già nel nome, 'Brandacujun', che in dialetto significa 'scuoti i coglioni'! Si dice così perché si deve 'brandare', ovvero scuotere vigorosamente la pentola, per amalgamare il baccalà con le patate e l'olio. È un piatto semplice, saporito, un modo gustoso e divertente di mangiare il baccalà. Perfetto come antipasto o come secondo leggero. Vi farà venire fame solo a sentirne il profumo!
Ingredienti
- 500g Baccalà dissalato e deliscato
- 300g Patate
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
- 50g Olive taggiasche denocciolate
- 100ml Olio Extra Vergine d'Oliva Ligure
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, tagliate il baccalà a pezzi non troppo piccoli e le patate a cubetti. Mettete il baccalà e le patate in una pentola, coprite con acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocete per circa 15-20 minuti, o finché sia il baccalà che le patate saranno teneri.
- Scolate bene il baccalà e le patate, conservando un po' dell'acqua di cottura. Trasferite il tutto nella pentola (o in una ciotola resistente).
- Aggiungete l'aglio tritato finemente (o schiacciato), il prezzemolo tritato, le olive taggiasche e un pizzico di sale e pepe. Iniziate a versare l'olio EVO a filo.
- Ora arriva il bello! Con un cucchiaio di legno, o con uno schiacciapatate, iniziate a 'brandare', ovvero a mescolare energicamente e schiacciare gli ingredienti. Il movimento deve essere quasi come scuotere la pentola con forza, per sfilacciare il baccalà e amalgamarlo con le patate, l'olio e gli aromi. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungete un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte.
- Continuate a 'brandare' finché non avrete ottenuto una crema omogenea, ma con ancora qualche pezzetto di baccalà e patata. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
- Servite il brandacujun tiepido o a temperatura ambiente, accompagnato magari da crostini di pane tostato.