Ricetta Cucina & Comfort AI
Brandacujun (Baccalà mantecato alla ligure)
Brandacujun... un nome un po' strano, vero? Ma qui da noi in Liguria, è un piatto di mare saporito, un modo semplice per fare festa con poco. Il baccalà, con le patate e le nostre olive taggiasche, si 'branda' cioè si sbatte con forza, finché diventa una crema deliziosa. È il sapore della tradizione marinara, un comfort food che sa di casa e di mare.
Ingredienti
- 500g baccalà già dissalato
- 500g patate
- 2-3 spicchi d'aglio (a seconda del gusto)
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- 50g olive taggiasche denocciolate
- 100-120ml olio extravergine d'oliva ligure
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- **Prepara il baccalà:** Se il baccalà non è già dissalato, mettilo a bagno in acqua fredda per almeno 24-48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore. Una volta dissalato, sciacqualo bene e mettilo in una pentola con acqua fredda. Porta a ebollizione e lascialo cuocere per circa 15-20 minuti, o finché la carne non sarà tenera. Scolalo, lascialo intiepidire, poi togli la pelle e tutte le spine, sfilacciando la polpa con le mani.
- **Prepara le patate:** Mentre il baccalà cuoce, sbuccia le patate e tagliale a pezzi grossi. Lessale in acqua salata finché non saranno tenere e farinose. Scolale bene.
- **Mantecatura ('brandare'):** In una ciotola capiente, unisci il baccalà sfilacciato e le patate lessate. Aggiungi gli spicchi d'aglio tritati finemente (o interi se preferisci toglierli dopo), il prezzemolo tritato e le olive taggiasche.
- Con un cucchiaio di legno robusto (o con l'aiuto di una frusta o anche una planetaria con gancio a foglia), inizia a 'brandare' (sbattere e mescolare vigorosamente) il composto. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva a filo, un po' alla volta, continuando a mescolare con energia. L'olio emulsionerà il tutto, creando una crema omogenea e vellutata.
- Continua a 'brandare' finché il composto non avrà raggiunto una consistenza cremosa e ben amalgamata, come un purè di patate, ma più rustico. Ci vorrà qualche minuto di buon olio di gomito!
- Assaggia e regola di sale (il baccalà è già saporito, quindi assaggia prima!) e pepe nero macinato fresco.
- Servi il Brandacujun tiepido o a temperatura ambiente, accompagnato da crostini di pane tostato o polenta morbida. È ottimo anche come farcitura per pomodori o peperoni.