Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Braciole Pugliesi al Sugo
Le braciole al sugo, guaglioni, sono il cuore della cucina della nonna. Un piatto che ti scalda l'anima, che ti riporta ai sapori di una volta. Non c'è domenica senza il profumo del sugo che sobbolle per ore, con quelle braciole tenere e saporite che lo arricchiscono. Prima si mangia la pasta condita con il sugo, e poi le braciole come secondo. È la tradizione, è la famiglia, è 'a scarpetta' che non può mancare!
Ingredienti
- 800g di fettine di carne (di cavallo o di vitello, tagliate sottili)
- 100g di Pecorino grattugiato
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
- 2-3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- Uvetta e pinoli (facoltativi, ma tipici in alcune zone del Salento)
- 1.5kg di passata di pomodoro
- 1 cipolla media
- Olio extravergine d'oliva pugliese q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Un po' di vino rosso (facoltativo, per sfumare)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, preparate il ripieno delle braciole. In una ciotola, mescolate il Pecorino grattugiato con il prezzemolo e l'aglio tritati finemente. Se usate, aggiungete l'uvetta (ammollata in acqua tiepida e strizzata) e i pinoli.
- Prendete le fettine di carne e battetele leggermente con un batticarne per renderle ancora più sottili. Salate e pepate leggermente ogni fettina.
- Su ogni fettina, distribuite un cucchiaino del ripieno. Arrotolate la carne su se stessa, formando degli involtini. Chiudeteli bene con uno stuzzicadenti o legateli con un filo da cucina, mi raccomando, così il ripieno non scappa!
- In una pentola capiente (di terracotta, se l'avete, è la migliore!), fate soffriggere la cipolla tritata finemente in abbondante olio extravergine d'oliva, finché non sarà dorata.
- Aggiungete le braciole e fatele rosolare bene da tutti i lati, finché non avranno preso un bel colore. Se usate il vino, sfumate con un po' di vino rosso e lasciate evaporare.
- Versate la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua (o brodo) e un pizzico di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 2-3 ore. Più cuoce, più diventa buono, ve lo dico io!
- Mescolate di tanto in tanto e controllate che il sugo non si asciughi troppo. Se necessario, aggiungete poca acqua calda. Il sugo deve diventare denso e saporito, e la carne tenerissima.
- Quando il sugo è pronto e le braciole morbidissime, togliete gli stuzzicadenti o il filo.
- Servite il sugo con una bella pasta (orecchiette o maccheroni sono perfetti) e poi le braciole come secondo piatto. Non dimenticate il pane per 'fare la scarpetta'! 'Che mangiata, amori miei!'
- In alcune varianti, la carne di cavallo è preferita per il suo sapore più intenso.