Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Braciole di Cavallo al Sugo
Quando si parla di sugo della domenica, qui in Puglia pensiamo subito alle braciole. Un piatto che ti riempie la casa di un profumo che sa di festa, di famiglia riunita. La carne di cavallo, così saporita, arrotolata con pecorino e prezzemolo, che cuoce lentamente nel pomodoro. Un vero e proprio 'piatto della nonna', che ti dà forza e consolazione.
Ingredienti
- 800g di fettine sottili di carne di cavallo (o vitello, se preferisci)
- 50g di pecorino grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- Poco pangrattato (facoltativo)
- Sale e pepe nero q.b.
- 2 litri di passata di pomodoro (fatta in casa, se possibile)
- 1 cipolla media
- Olio extra vergine d'oliva pugliese q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: trita finemente l'aglio e il prezzemolo. In una ciotola, mescolali con il pecorino e un pizzico di pangrattato (se lo usi).
- Batti leggermente le fettine di carne per renderle più sottili e tenere. Stendile su un tagliere.
- Distribuisci un po' del ripieno su ogni fetta di carne. Arrotola ogni fetta su se stessa e chiudi bene con uno stuzzicadenti o, se sei brava come la nonna, con un filo di spago da cucina.
- In una pentola capiente e dal fondo spesso, soffriggi la cipolla tritata finemente in un generoso giro d'olio d'oliva, finché non diventa trasparente.
- Aggiungi le braciole e lasciale rosolare su tutti i lati, finché non prendono un bel colore.
- Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere lentamente per almeno 2-3 ore. Più cuociono, più diventano tenere e saporite!
- Mescola di tanto in tanto e assicurati che il sugo non si attacchi. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua calda. Il sugo deve 'pippiare' dolcemente.
- Servi le braciole con il loro sugo, magari accompagnate da un buon pane per fare la 'scarpetta' o con un piatto di orecchiette condite con lo stesso sugo.