Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Braciole al Sugo (di Cavallo o Manzo)
Nipoti miei, questo è il profumo della domenica mattina a casa nostra! Le braciole, involtini di carne ripieni di prezzemolo, aglio, pecorino e lardo, che cuociono lentamente nel sugo di pomodoro. È un sugo saporito e denso, perfetto per condire le orecchiette, e la carne diventa tenera come burro. È un piatto che ti scalda il cuore e la pancia, un vero abbraccio della nonna.
Ingredienti
- 8 fettine sottili di carne di cavallo o manzo (scamone o fesa)
- 400g di passata di pomodoro pugliese
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo fresco (un bel mazzetto)
- Pecorino grattugiato (o caciocavallo)
- Lardo o pancetta tesa (circa 50g, a fettine sottili)
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- Sale e pepe nero
- Vino rosso (mezzo bicchiere, facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: trita finemente l'aglio e il prezzemolo. In una ciotola, mescolali con il pecorino grattugiato e un pizzico di pepe.
- Prendi le fettine di carne, stendile bene sul tagliere. Su ognuna metti una fettina sottile di lardo o pancetta, e poi un cucchiaino del ripieno di prezzemolo, aglio e pecorino.
- Arrotola ogni fettina su se stessa, formando un involtino (la 'braciola'). Sigilla bene con dello spago da cucina o con degli stuzzicadenti.
- In una pentola di terracotta (se l'hai, è perfetta!) o una pentola dal fondo spesso, scalda un generoso giro d'olio d'oliva con la cipolla tritata finemente. Fai soffriggere dolcemente.
- Aggiungi le braciole e rosolale su tutti i lati finché non prendono colore. Se vuoi, sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare.
- Versa la passata di pomodoro, aggiungi un pizzico di sale e abbassa la fiamma al minimo. Copri e lascia cuocere molto lentamente per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si è addensato e la carne è diventata tenerissima.
- Quando il sugo è pronto, togli lo spago o gli stuzzicadenti dalle braciole. Servi il sugo con le orecchiette o altra pasta fresca, e le braciole come secondo piatto. Non dimenticare di fare la 'scarpetta' con il pane pugliese!