Braciole al Sugo della Domenica

Ingredienti

• 800g di fettine di carne di cavallo (o manzo, tagliate sottili per braciole)
• 1 kg di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• Pecorino grattugiato
• 100g di lardo o pancetta tritata (o mollica di pane per una versione più leggera)
• Sale, Pepe nero
• Olio extra vergine d'oliva pugliese

Preparazione Passo Passo

1. Preparate il ripieno: tritate finemente uno spicchio d'aglio e il prezzemolo. Mescolateli con il pecorino grattugiato e il lardo o la pancetta tritata (o la mollica di pane).
2. Stendete le fettine di carne, salatele e pepatele leggermente. Su ogni fettina, distribuite un po' del ripieno. Arrotolate la carne su se stessa, formando degli involtini ben stretti. Chiudete ogni braciola con uno stuzzicadenti o legatele con dello spago da cucina.
3. In una pentola capiente (meglio se di terracotta, la mia 'pignata' per il sugo!), fate soffriggere la cipolla tritata e l'altro spicchio d'aglio con un generoso filo d'olio d'oliva. Quando l'aglio è dorato, aggiungete le braciole e fatele rosolare bene su tutti i lati, finché non prendono colore.
4. Versate la passata di pomodoro, aggiungete un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene. Portate a ebollizione e poi abbassate la fiamma al minimo. Coprite con un coperchio e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Più cuociono e più diventano tenere e saporite!
5. Quando le braciole sono cotte e il sugo si è ristretto e insaporito, togliete gli stuzzicadenti o lo spago. Servitele calde, irrorate con abbondante sugo. E non dimenticate il pane per la scarpetta!