Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Boreto a la graisana (il nostro mare in un piatto)
Qui a Grado, il Boreto è più di un piatto, è una leggenda, una tradizione che ci lega al nostro mare. Una zuppa di pesce, sì, ma non una qualsiasi. Niente pomodoro, solo il sapore puro del pesce freschissimo, olio buono, aglio e aceto. Era il piatto dei pescatori, quello che facevano direttamente sulla barca con il pescato del giorno. E credetemi, nipoti, è un'esplosione di sapore, come una brezza marina!
Ingredienti
- Vari tipi di pesce da zuppa (es. ghiozzi, cefali, passere, rombi piccoli, palombo - misto di pesce povero)
- Aglio
- Olio d'oliva extra vergine (abbondante!)
- Aceto di vino bianco
- Acqua calda
- Sale
- Pepe nero
- Polenta bianca (per accompagnare)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, il pesce! Deve essere freschissimo, nipoti, non scherziamo. Pulitelo bene, squamatelo, evisceratelo e tagliatelo a tranci se sono pesci grandi. Tenete da parte le teste e le lische, che useremo per un brodo leggero se vogliamo.
- In una padella larga e dai bordi alti, o una casseruola, mettete abbondante olio d'oliva. Fate soffriggere generosamente l'aglio a fettine, senza farlo bruciare, mi raccomando. Deve solo profumare l'olio.
- Aggiungete i tranci di pesce, iniziando dai più consistenti. Fateli rosolare leggermente su tutti i lati.
- Sfumate con l'aceto di vino bianco. Lasciate evaporare bene l'aceto, il suo profumo deve rimanere ma l'acidità più forte deve svanire.
- Aggiungete acqua calda fino a coprire il pesce. Potete anche usare un brodo leggero fatto con le lische, ma tradizionalmente è solo acqua. Aggiustate di sale e pepe. Non aggiungete sale subito, eh, il pesce è già sapido!
- Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-30 minuti, o finché il pesce non è cotto e i sapori si sono ben amalgamati. Non mescolate troppo spesso, per non rompere il pesce. Agitate la padella delicatamente se serve.
- Servite il Boreto caldissimo, direttamente nella padella se siete come me che amo la rusticità! Accompagnatelo con abbondante polenta bianca, morbida, che raccoglie tutto il sugo. Che bontà, ve lo dico io!