Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Bonet alla Piemontese, il Dolce della Domenica
Il Bonet! Questo è il dolce che mi preparava sempre la mia mamma, soprattutto per il pranzo della domenica o per Pasqua. Un budino scuro e vellutato, con il sapore del cacao, degli amaretti e quel tocco di rum che lo rende speciale. Il nome 'Bonet' (cappello, in piemontese) viene dal cappello che si mette per ultimo prima di uscire, perché è il dolce che si mangia per ultimo, a coronamento del pasto! È un dolce semplice, ma ricco di sapore e di storia.
Ingredienti
- 4 uova fresche intere
- 150g zucchero
- 500ml latte intero
- 30g cacao amaro in polvere
- 80g amaretti secchi (sbriciolati finemente)
- 50ml rum scuro (o Strega, o altro liquore aromatico)
- Per il caramello:
- 100g zucchero
- 2 cucchiai d'acqua
Preparazione Passo Passo
- Prepara il caramello: in un pentolino, fai sciogliere lo zucchero con l'acqua a fuoco medio, senza mescolare, finché non assume un bel colore ambrato. Versa subito il caramello sul fondo di uno stampo da budino (da 18-20 cm di diametro) o in stampini individuali, ruotandoli per coprire il fondo e un po' i bordi.
- In una ciotola capiente, sbatti le uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi il cacao amaro in polvere setacciato, gli amaretti secchi sbriciolati finemente e il rum. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Scalda leggermente il latte (non deve bollire) e incorporalo a filo al composto di uova, mescolando delicatamente per non creare troppa schiuma.
- Filtra il composto con un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi di amaretti o schiuma, rendendo il budino più liscio. Versa il composto nello stampo caramellato.
- Prepara la cottura a bagnomaria: metti lo stampo in una teglia più grande e versa acqua calda nella teglia, fino a coprire circa metà dell'altezza dello stampo del Bonet.
- Inforna in forno preriscaldato a 160°C (modalità statica) per circa 45-60 minuti, o finché il Bonet non sarà sodo ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro. Puoi fare la prova stecchino: deve uscire pulito.
- Lascia raffreddare completamente il Bonet nello stampo a temperatura ambiente e poi mettilo in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per una notte intera, affinché si assesti e si raffreddi bene.
- Prima di servire, sforma il Bonet su un piatto da portata, capovolgendo lo stampo. Il caramello fuso scenderà a coprire il budino.