Ricetta Cucina & Comfort AI
Bonèt alla Piemontese
Nipotini, questo è il dolce della mia infanzia, il Bonèt! 'Bonèt' nel nostro dialetto è il cappello, e si dice che questo dolce si chiami così perché era l'ultimo a essere mangiato, come il cappello che ci si toglie alla fine della giornata. Oppure perché veniva cotto in uno stampo di rame a forma di cappello! È un budino al cioccolato e amaretti, profumato al rum (o al Fernet, per i più audaci!), morbido e cremoso. Un vero classico delle nostre feste, semplice ma irresistibile. È come un abbraccio dolce della nonna.
Ingredienti
- 4 uova intere
- 100g zucchero
- 500ml latte intero
- 50g cacao amaro in polvere
- 80g amaretti secchi
- 50ml rum scuro (o Fernet Branca per una nota più decisa)
- Per il caramello:
- 150g zucchero
- 30ml acqua
Preparazione
- Nipotini, iniziamo dal caramello. In un pentolino dal fondo spesso, mettete lo zucchero per il caramello con l'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio, senza mescolare. Quando lo zucchero inizia a prendere un bel colore ambrato, toglietelo dal fuoco. Versate subito il caramello nello stampo (uno stampo da budino o ciambella da circa 20-22 cm), ruotandolo per coprire bene il fondo e i bordi. Fate attenzione, il caramello è bollente!
- Ora il ripieno del Bonèt. In una ciotola, sbattete le uova intere con lo zucchero finché non avrete un composto chiaro e spumoso. 'Bate bin, bin, fin ch'a monta!' (Sbattete bene, bene, finché non monta!).
- In un altro pentolino, scaldate il latte (senza farlo bollire). In un'altra ciotola, mettete il cacao amaro e diluitelo con un pochino del latte caldo, mescolando bene per evitare grumi. Aggiungete poi il resto del latte.
- Sbriciolate finemente gli amaretti. La nonna a volte li passa anche nel mixer per farli più fini. Aggiungeteli al composto di uova e zucchero, insieme al cacao e latte e al rum (o Fernet, se vi piace il tocco forte!). Mescolate bene per amalgamare tutto.
- Versate il composto nello stampo già caramellato. Coprite lo stampo con della carta stagnola.
- Cuocete il Bonèt a bagnomaria in forno. Mettete lo stampo in una teglia più grande e versate acqua bollente nella teglia, fino a metà dell'altezza dello stampo. Infornate in forno preriscaldato a 170°C per circa 50-60 minuti. Sarà pronto quando la superficie sarà soda, ma il centro ancora un po' tremolante.
- Una volta cotto, togliete il Bonèt dal forno e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi mettetelo in frigorifero per almeno 4-5 ore, o meglio ancora, per tutta la notte. È fondamentale che sia ben freddo prima di sformarlo.
- Per sformarlo, nipotini, passate delicatamente un coltellino lungo i bordi dello stampo e poi capovolgetelo su un piatto da portata. Il caramello colerà giù creando una deliziosa salsa. Che profumo e che sapore! 'A l'è 'l Bonèt dla Nonna!'.