Ricetta Cucina & Comfort AI
Bollito Misto all'Emiliana con Salse
Il Bollito Misto! È un piatto da re, un classico della cucina invernale, che porta in tavola il calore della famiglia. Non è solo carne bollita, è un'arte, una selezione di tagli diversi che cuociono lentamente per ore, rilasciando profumi meravigliosi. Nonno lo adorava, specialmente con la mostarda di frutta e la salsa verde. È il piatto che ci vuole per le grandi tavolate, per riscaldare le serate fredde, accompagnato da un buon bicchiere di Lambrusco. Un vero 'cibo dell'anima', come dico io.
Ingredienti
- 1kg punta di petto di manzo
- 500g lingua di manzo (già pulita)
- 500g muscolo di manzo
- 1 cotechino (o zampone, precotto o da cuocere)
- 1/2 gallina (facoltativo)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 cipolle
- Grani di pepe nero
- Sale grosso q.b.
- Per la Salsa Verde:
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 acciuga sotto sale
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- Pangrattato ammollato nell'aceto di vino bianco
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Per accompagnare:
- Mostarda di frutta mista (quella di Cremona, la nostra!)
- Sale grosso (in fiocchi, se piace)
Preparazione
- Per il brodo e la carne: In una pentola grande, metti la punta di petto, il muscolo, la gallina (se la usi), le carote, il sedano, le cipolle (una intera, una con un chiodo di garofano infilzato), i grani di pepe e un pugno di sale grosso. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Schiuma bene, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno 2-3 ore. La carne deve essere tenerissima.
- Cottura della lingua: La lingua va cotta a parte, in acqua leggermente salata per circa 1 ora e mezza. Poi pelala e tagliala a fette.
- Cottura del cotechino: Se il cotechino è da cuocere, fora la pelle con uno stuzzicadenti e cuocilo nella sua busta in acqua bollente per il tempo indicato (solitamente 20 minuti se precotto, o 2-3 ore se fresco). Toglilo dalla busta e taglialo a fette spesse.
- Prepara la Salsa Verde: Trita finemente il prezzemolo, l'aglio, i capperi e l'acciuga. Strizza bene il pangrattato ammollato nell'aceto e aggiungilo al trito. Aggiungi olio extra vergine d'oliva a filo, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea e della consistenza desiderata. Sala e pepa a piacere.
- Scola le carni dal brodo, tagliale a fette spesse e disponile su un grande piatto da portata caldo, insieme alle fette di lingua e di cotechino.
- Servi il bollito misto caldissimo, accompagnato dalla salsa verde, dalla mostarda di frutta e, se vuoi, da qualche verdura bollita del brodo.