Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Bocconcini di Pesce Bandiera Croccante, Gazpacho di Mare e Frutti Rossi
Un antipasto fresco e audace, dove la delicatezza e croccantezza del pesce bandiera fritto si sposa con la vivacità iodata di un gazpacho di mare e l'acidità sorprendente dei frutti rossi. Un gioco di temperature, sapori e colori che celebra il Mediterraneo con un tocco contemporaneo e quasi provocatorio.
Ingredienti
- 200g filetto di pesce bandiera (o altro pesce bianco sottile)
- 50g farina di riso (per frittura)
- Olio di semi per friggere
- Per il Gazpacho di Mare:
- 100g pomodorini datterini maturi
- 30g cetriolo
- 20g peperone giallo (o rosso)
- 10ml aceto di vino bianco
- 20ml olio EVO
- 50ml acqua di mare filtrata (o fumetto di pesce concentrato)
- Sale, pepe
- Per la Guarnizione:
- 50g frutti rossi misti (ribes, lamponi, mirtilli)
- Foglie di basilico o menta piccola
- Fior di sale
Preparazione Passo Passo
- Preparare il Pesce Bandiera Croccante: Tagliare il filetto di pesce bandiera in bocconcini di circa 2-3 cm. Infarinarli leggermente nella farina di riso, eliminando l'eccesso. Friggere in olio di semi ben caldo (circa 175°C) per pochi minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- Preparare il Gazpacho di Mare: Lavare e tagliare a pezzi i pomodorini, il cetriolo (sbucciato e privato dei semi) e il peperone. Frullare le verdure con l'aceto, l'olio EVO e l'acqua di mare (o fumetto). Frullare fino a ottenere un composto molto liscio e omogeneo. Passare al setaccio fine per una maggiore raffinatezza. Regolare di sale e pepe. Conservare in frigorifero per farlo raffreddare bene.
- Comporre il Piatto: Sul fondo di ogni coppetta o piatto fondo, versare una piccola quantità di gazpacho di mare ben freddo. Disporre armoniosamente 3-4 bocconcini di pesce bandiera croccante ancora tiepido. Distribuire i frutti rossi misti attorno al pesce. Guarnire con piccole foglie di basilico o menta. Un leggero pizzico di fior di sale sui frutti rossi esalterà i sapori. Servire immediatamente.