Ricetta Cucina & Comfort AI
Blecs con Sugo d'Anatra
I 'Blecs', nipoti, sono la nostra pasta fatta in casa, un po' irregolare, un po' rustica, ma proprio per questo autentica e deliziosa. Sono maltagliati, tagliati 'a caso' con un coltello, come facevano le nonne quando non avevano tempo per le forme perfette. E con un sugo d'anatra, ricco e saporito, diventano un piatto da re! L'anatra è un animale che spesso si allevava nelle nostre corti, e usarla per il ragù era un modo per non sprecare nulla e portare in tavola un pasto speciale. Questo è un piatto della domenica, da gustare in famiglia.
Ingredienti
- Per i Blecs (pasta fresca):
- 300g farina di grano tenero tipo '00'
- 1 uovo intero
- Acqua tiepida q.b. (circa 100-120ml)
- Un pizzico di sale
- Per il sugo d'anatra:
- 1 anatra intera (o pezzi come cosce e petto, circa 1kg)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 200ml vino rosso corposo (un Merlot del Friuli andrà benissimo!)
- 400g pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- Brodo vegetale o di carne q.b.
- Olio extra vergine d'oliva
- Foglie di alloro, rosmarino, salvia
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Per i Blecs: su una spianatoia, unite farina e sale, fate una fontana. Rompete l'uovo al centro e versate l'acqua a poco a poco, impastando energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Per il sugo: tagliate l'anatra a pezzi. In una pentola capiente (meglio se di coccio), scaldate un filo d'olio e rosolate bene i pezzi d'anatra su tutti i lati, finché non prendono un bel colore dorato. Toglieteli dalla pentola e teneteli da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungete un altro po' d'olio se serve e fate un soffritto con carota, sedano, cipolla e aglio tritati finemente. Lasciate appassire dolcemente per 10 minuti.
- Rimettete l'anatra nella pentola, sfumate con il vino rosso. Lasciate evaporare bene l'alcool.
- Aggiungete i pomodori pelati (schiacciandoli con una forchetta) o la passata, le erbe aromatiche. Coprite con brodo caldo, salate e pepate.
- Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si staccherà facilmente dalle ossa. Più cuoce, più il sugo diventa saporito!
- Quando l'anatra è cotta, toglietela dal sugo. Disossatela con cura e sfilacciate la carne. Rimettete la carne sfilacciata nel sugo, mescolate e lasciate addensare un altro po' se necessario. Togliete le erbe aromatiche.
- Ora tirate la pasta: stendete l'impasto dei Blecs con il mattarello o la macchina per la pasta, in sfoglie non troppo sottili. Con un coltello, tagliate la sfoglia a strisce irregolari o a rombi, da qui il nome 'maltagliati'.
- Lessate i Blecs in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non vengono a galla e sono teneri. Scolateli e versateli direttamente nel sugo d'anatra. Mantecate bene.
- Servite caldi, con una spolverata di formaggio grattugiato se vi piace, anche se il sugo è già ricco di suo.