Ricetta Cucina & Comfort AI
Blecs con Ragù d'Anatra
I Blecs, nipoti miei, sono una pasta tipica della Carnia, fatti con un misto di farina di grano tenero e saraceno, che gli dà un colore più scuro e un sapore rustico e meraviglioso. Si chiamano così perché in friulano 'blecs' significa 'pezzi', dato che si tagliano a forma irregolare. La nonna ve li prepara con un saporito ragù d'anatra, un classico delle nostre domeniche, perché l'anatra qui è di casa. È un piatto robusto, che sa di festa e di tradizione.
Ingredienti
- Per i Blecs:
- 200g di farina di grano tenero tipo '00'
- 100g di farina di grano saraceno
- 2 uova grandi
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
- Per il ragù d'anatra:
- 1 anatra di circa 1,5 kg (o solo le cosce e il petto)
- 1 cipolla grande
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 200ml di vino rosso corposo (Refosco o Merlot)
- 200g di polpa di pomodoro
- Brodo di carne o vegetale q.b.
- Alloro, rosmarino, timo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione
- Cominciamo dai Blecs: Sulla spianatoia, mescolate le due farine con il sale. Formate la fontana, mettete le uova al centro e iniziate a impastare. Aggiungete poca acqua tiepida alla volta finché non otterrete un impasto sodo, liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare coperto per almeno 30 minuti.
- Ora il ragù: Disossate l'anatra e tagliate la carne a piccoli pezzi (o usate pezzi già disossati). In una casseruola capiente, scaldate un generoso filo d'olio e fate rosolare la carne d'anatra su tutti i lati fino a che non prende colore. Togliete la carne e mettetela da parte.
- Nello stesso fondo di cottura, aggiungete la cipolla, carote e sedano tritati finemente (il nostro soffritto). Fate appassire dolcemente finché le verdure non sono morbide.
- Rimettete la carne d'anatra nella casseruola, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungete la polpa di pomodoro, le erbe aromatiche (alloro, rosmarino, timo) e coprite con brodo caldo. Salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si sfalderà con una forchetta. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura.
- Mentre il ragù cuoce, stendete la pasta dei Blecs molto sottile. Con un coltello, tagliate la sfoglia in pezzi irregolari, a forma di rombo o triangolo, di circa 3-4 cm. Lasciateli asciugare un po' sulla spianatoia infarinata.
- Quando il ragù è pronto, cuocete i Blecs in abbondante acqua salata per pochi minuti (2-3 minuti, a seconda dello spessore).
- Scolate i Blecs e saltateli direttamente nel ragù d'anatra. Servite immediatamente, magari con una spolverata di formaggio Grana Padano o Montasio stagionato, anche se la nonna dice che il ragù è già perfetto così!
- Sentirete che profumo e che sapore, un vero piatto da Re!