Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Bistecca alla Fiorentina
Oh, la Bistecca alla Fiorentina! Questa, nipoti, non è una semplice carne, è un monumento! È il simbolo della nostra terra, della nostra forza e del nostro amore per le cose fatte bene. Deve essere Chianina, alta due dita e mezzo, e cotta alla perfezione, un esterno croccante e un interno rosso vivo, ma tiepido. Chi la vuole ben cotta, sappia che sta rovinando un capolavoro! È un piatto da re, da gustare in compagnia, con un buon bicchiere di Chianti Classico. È un'esperienza, non solo un pranzo.
Ingredienti
- 1 Bistecca di Chianina (o altra razza pregiata) con l'osso, alta almeno 3-4 cm (1,2-1,5 kg per 2-3 persone)
- Sale grosso marino
- Pepe nero macinato al momento
- Olio extra vergine d'oliva toscano (solo per condire alla fine, se piace)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, tirate fuori la bistecca dal frigorifero almeno 3-4 ore prima della cottura, deve essere a temperatura ambiente, mi raccomando! Questo è fondamentale per una cottura uniforme.
- Assicuratevi che la bistecca sia asciutta. Se necessario, tamponatela con carta da cucina. Non condite con sale o pepe prima della cottura, altrimenti la carne rilascia liquidi e non si formerà una bella crosticina.
- Scaldate la griglia (o una piastra in ghisa molto spessa) a fuoco vivacissimo. Deve essere rovente! Non mettete olio sulla griglia, la carne non si attacca se la griglia è calda al punto giusto.
- Mettete la bistecca sulla griglia rovente. Non toccatela per i primi minuti! Lasciatela cuocere per circa 3-5 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato (ma la fiorentina si mangia al sangue, eh!). Il tempo di cottura per una bistecca di 4-5 cm di spessore è di circa 5-7 minuti per lato, più 5-7 minuti sull'osso.
- Girate la bistecca solo una volta. Dopo aver cotto entrambi i lati, mettetela in piedi sull'osso per qualche minuto, così anche l'osso si scalda e rilascia il suo sapore all'interno della carne.
- Togliete la bistecca dalla griglia e mettetela su un tagliere di legno. Conditela immediatamente con abbondante sale grosso marino e una generosa macinata di pepe nero. Lasciatela riposare per almeno 5-10 minuti, coperta leggermente con un foglio di alluminio (ma senza sigillare troppo), così i succhi si ridistribuiscono e la carne rimane tenera.
- Tagliate la bistecca a fette spesse, servitela subito nel suo sugo, con un filo d'olio a crudo se gradite. È un peccato mangiarla in un altro modo, credetemi!