Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Bigoli in Salsa
I bigoli in salsa, oh questi! Erano il piatto dei giorni di magro, quando non si poteva mangiare carne, ma il sapore, figli miei, è tutt'altro che magro! Un piatto semplice, povero, ma che sa di casa, di tradizione. La pasta fatta in casa, il sapore robusto delle acciughe e la dolcezza della cipolla... Una vera bontà, vi assicuro!
Ingredienti
- 350g di bigoli freschi (se li trovate fatti al torchio, ancora meglio!)
- 200g di cipolle bianche o dorate
- 80g di acciughe sotto sale (dissalate e diliscate) o sott'olio di buona qualità
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Sbucciate le cipolle e affettatele molto finemente. In una padella capiente, versate abbondante olio extra vergine d'oliva e fate appassire le cipolle a fuoco dolcissimo per almeno 20-30 minuti, finché non diventano trasparenti e quasi si sciolgono. Non devono friggere, ma 'stufare' dolcemente.
- Nel frattempo, dissalate e diliscate le acciughe (se usate quelle sotto sale). Aggiungetele alle cipolle e fatele sciogliere completamente, mescolando delicatamente. Otterrete una vera e propria 'salsa'.
- Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata. Non appena sono cotti al dente, scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con la salsa di acciughe e cipolle.
- Mantecate bene, mescolando per amalgamare tutti i sapori. Se necessario, aggiungete un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso. Spolverate con un po' di pepe nero macinato al momento.