Ricetta Cucina & Comfort AI
Bigoli col Anara (Bigoli con l'Anatra)
Per la nonna, i bigoli col'anara sono il piatto della festa, quello che ti preparo quando venite a trovarmi la domenica! È un piatto ricco, saporito, che profuma di campagna e di tempi antichi. L'anatra cotta lentamente, che si scioglie in bocca, e il sugo che avvolge i nostri amati bigoli... una vera sinfonia di sapori veneti che ti fa sentire a casa.
Ingredienti
- 400g di bigoli freschi
- 1 anatra da 1,5 kg circa
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 200ml di vino rosso corposo (tipo Merlot o Cabernet)
- 200g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- Brodo vegetale o di carne q.b.
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Rosmarino e alloro (facoltativo)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)
Preparazione
- Pulite l'anatra e tagliatela a pezzi. In una pentola capiente o casseruola dal fondo spesso, rosolate i pezzi di anatra con un filo d'olio a fuoco vivo, finché non sono ben dorati su tutti i lati. Scolate il grasso in eccesso, se ce n'è troppo.
- Preparate un soffritto tritando finemente carota, sedano e cipolla. Aggiungetelo all'anatra rosolata e fate insaporire per qualche minuto.
- Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare completamente l'alcol. Aggiungete i pomodori pelati (schiacciati con una forchetta) o la passata, il rosmarino e l'alloro. Coprite con brodo caldo, salate e pepate.
- Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere l'anatra per almeno 2-3 ore, o finché la carne non si stacca facilmente dalle ossa. Deve 'pipare' piano piano.
- Quando l'anatra è cotta, toglietela dalla pentola, disossatela e sfilacciate la carne. Passate il sugo attraverso un colino per eliminare eventuali residui di verdure e ossa, poi rimettete la carne sfilacciata nel sugo.
- Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli direttamente nel sugo di anatra. Mantecate bene per amalgamare tutti i sapori.
- Servite immediatamente, con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.