BBQ Ribs alla Memphis

Ingredienti

• 1.5 kg Costine di maiale (St. Louis style)
• Rub secco:
• 2 cucchiai Paprika dolce
• 1 cucchiaio Zucchero di canna
• 1 cucchiaio Sale
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 1 cucchiaino Aglio in polvere
• 1 cucchiaino Cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino Peperoncino di Cayenna (facoltativo)
• Salsa BBQ:
• 250ml Ketchup
• 60ml Aceto di mele
• 30ml Salsa Worcestershire
• 30g Zucchero di canna
• 1 cucchiaio Paprika affumicata
• 1 cucchiaino Senape di Dijon
• 1/2 cucchiaino Aglio in polvere
• Sale
• Pepe nero

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il rub: Mescola tutti gli ingredienti del rub secco in una ciotola.
2. Condisci le costine: Rimuovi la membrana dalla parte posteriore delle costine. Strofina generosamente il rub secco su entrambi i lati delle costine, assicurandoti che siano ben ricoperte. Avvolgi le costine nella pellicola trasparente e lasciale marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
3. Prepara il barbecue: Prepara il barbecue per una cottura indiretta a bassa temperatura (circa 120-140°C). Se usi un barbecue a carbone, aggiungi delle chips di legno di hickory o mesquite per affumicare.
4. Affumica le costine: Cuoci le costine nel barbecue per circa 3-4 ore, mantenendo la temperatura costante. Ogni ora, spruzza le costine con succo di mela o acqua per mantenerle umide.
5. Prepara la salsa BBQ: In una casseruola, mescola tutti gli ingredienti della salsa BBQ. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata leggermente.
6. Glassa le costine: Negli ultimi 30 minuti di cottura, spennella le costine con la salsa BBQ ogni 10 minuti.
7. Servi: Togli le costine dal barbecue, lasciale riposare per 10 minuti e tagliale a porzioni. Servi con la salsa BBQ rimanente.