BBQ Ribs alla Mediterranea con Salsa Agrodolce

Ingredienti

• 2 kg Costine di maiale (baby back ribs o spare ribs)
• Rub:
• 2 cucchiai Paprika dolce
• 1 cucchiaio Origano secco
• 1 cucchiaio Aglio in polvere
• 1 cucchiaio Sale
• 1 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
• Salsa Agrodolce:
• 400g Passata di pomodoro
• 100g Pomodori secchi sott'olio, sgocciolati e tritati
• 50g Olive taggiasche denocciolate e tritate
• 30 ml Aceto balsamico
• 2 cucchiai Zucchero di canna
• 1 spicchio Aglio tritato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Passaggio 1: Prepara il rub mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
2. Passaggio 2: Rimuovi la membrana dalla parte posteriore delle costine. Asciuga le costine con carta da cucina.
3. Passaggio 3: Cospargi generosamente le costine con il rub, massaggiando bene la carne. Avvolgi le costine nella pellicola trasparente e lasciale marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
4. Passaggio 4: Prepara la salsa agrodolce: in una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggi l'aglio tritato. Aggiungi i pomodori secchi e le olive taggiasche tritate e cuoci per qualche minuto. Aggiungi la passata di pomodoro, l'aceto balsamico e lo zucchero di canna. Regola di sale e pepe e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Passaggio 5: Prepara l'affumicatore o il barbecue per una cottura indiretta a 120-135°C.
6. Passaggio 6: Affumica le costine per circa 3 ore. Controlla la temperatura interna delle costine: dovrebbero raggiungere i 93-96°C.
7. Passaggio 7: Spennella le costine con la salsa agrodolce negli ultimi 30 minuti di cottura, ripetendo l'operazione più volte.
8. Passaggio 8: Rimuovi le costine dall'affumicatore o dal barbecue e lasciale riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarle e servirle.