Ricetta Cucina & Comfort AI
Battuta di Fassona, Salsa Verde alla 'Nduja e Gelatina al Limone Costa d'Amalfi
L'eleganza della battuta di carne cruda piemontese incontra l'esplosione di sapori del Sud. La delicatezza della Fassona è esaltata da una salsa verde rivisitata con il brio piccante della 'nduja e la freschezza agrumata di una gelatina di limone.
Ingredienti
- 200g filetto di Fassona piemontese, battuto al coltello
- Sale Maldon, pepe nero macinato fresco
- Olio EVO di alta qualità
- Per la Salsa Verde alla 'Nduja:
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d'aglio piccolo (facoltativo)
- 2 filetti di acciughe
- 20g 'nduja di Spilinga
- 1 cucchiaio capperi sotto sale, dissalati
- 50ml olio EVO
- Aceto di vino bianco (q.b.)
- Per la Gelatina al Limone Costa d'Amalfi:
- 100ml succo di limone Costa d'Amalfi (circa 2 limoni)
- 2g agar agar (o 4g gelatina in fogli)
- 1 cucchiaino di zucchero (o a piacere)
Preparazione
- Per la battuta: Assicurarsi che la carne sia freschissima e di altissima qualità. Batterla al coltello finemente, ma senza ridurla in poltiglia. Condirla delicatamente con sale Maldon, pepe nero e un filo d'olio EVO.
- Per la Salsa Verde alla 'Nduja: Tritare finemente il prezzemolo, l'aglio (se usato), le acciughe e i capperi. In una ciotola, unire il trito con la 'nduja e l'olio EVO. Emulsionare con una piccola frusta o forchetta, aggiungendo un cucchiaino di aceto se necessario, fino ad ottenere una salsa densa e omogenea. Assaggiare e regolare la sapidità e piccantezza.
- Per la Gelatina al Limone: Scaldare 50ml di succo di limone. Sciogliervi l'agar agar (o la gelatina precedentemente ammollata e strizzata) e lo zucchero. Aggiungere il restante succo freddo. Versare il composto in un contenitore basso e largo e far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora, finché non si sarà solidificato. Una volta solido, tagliarlo a cubetti o sminuzzarlo con una forchetta.
- Impiattamento: Con l'aiuto di un coppapasta, dare forma alla battuta di Fassona al centro del piatto. Guarnire con alcuni puntini di salsa verde alla 'nduja e distribuire i cubetti di gelatina al limone intorno e sopra la carne. Servire subito.