Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Battuta di Fassona al Profumo di Nocciola Tonda Gentile, Ragusano DOP e Maionese ai Capperi di Salina
Una battuta di carne cruda che si veste di Sicilia. La delicatezza della fassona si fonde con la croccantezza aromatica della nocciola, la sapidità complessa del Ragusano e l'acidità pungente di una maionese ai capperi. Un antipasto dove la terra incontra il mare in un connubio sorprendente.
Ingredienti
- 200g filetto di Fassona piemontese (o altra carne magra di alta qualità)
- 50g nocciole Tonda Gentile delle Langhe tostate
- 50g Ragusano DOP stagionato 12 mesi
- Olio Extra Vergine d'Oliva delicato q.b.
- Sale Maldon e pepe nero macinato fresco q.b.
- Per la maionese ai capperi:
- 1 tuorlo d'uovo fresco
- 150ml olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di capperi di Salina dissalati
- Succo di limone q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per la battuta: Tritare finemente il filetto di fassona a coltello, non troppo finemente per mantenere la consistenza. Condire la carne con un filo d'olio EVO, sale Maldon e pepe nero. Mescolare delicatamente.
- Per la maionese ai capperi: Frullare i capperi dissalati con il tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Incorporare a filo l'olio di semi, emulsionando con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una maionese densa e omogenea. Aggiustare di sapore con limone e sale.
- Per le nocciole e il Ragusano: Tritare grossolanamente le nocciole tostate. Con un pelapatate o una mandolina, ricavare delle scaglie sottili di Ragusano DOP.
- Composizione del piatto: Con l'aiuto di un coppapasta, formare un medaglione di battuta al centro del piatto. Adagiare sopra le scaglie di Ragusano e le nocciole tritate. Guarnire il piatto con dei punti di maionese ai capperi. Servire immediatamente.