Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Battito Mediterraneo: Tonno, Acido e Salino
Una tartare di tonno rosso che celebra la freschezza e la complessità. Il tonno, tagliato al coltello, è accompagnato da un gel vivace di pomodoro verde, che porta una nota acida e leggermente erbacea. La croccantezza salina del pane alle acciughe introduce una dimensione testurale e un umami profondo, creando un equilibrio perfetto.
Ingredienti
- 200g filetto di tonno rosso di prima scelta (parte ventresca o filetto centrale)
- 100g pomodori verdi non maturi
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco q.b.
- 2g agar agar
- 2 fette di pane carasau
- 2 filetti di acciughe sott'olio di alta qualità
- Olio EVO q.b.
- Qualche fogliolina di maggiorana fresca per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Preparazione del gel di pomodoro verde: Frullare i pomodori verdi con un pizzico di sale, pepe, l'aceto e lo zucchero. Filtrare il composto con un colino fine per ottenere un succo limpido. Trasferire 100ml di questo succo in un pentolino, aggiungere l'agar agar e portare a bollore, mescolando per 1 minuto. Versare in una teglia bassa e lasciare raffreddare e solidificare in frigorifero. Una volta solido, frullare il gel fino a ottenere una consistenza liscia e setosa.
- Preparazione del croccante di pane alle acciughe: Sbriciolare il pane carasau. In una padella, scaldare un filo d'olio EVO, sciogliere le acciughe a fuoco dolce. Aggiungere il pane carasau sbriciolato e tostarlo fino a renderlo dorato e croccante. Far raffreddare su carta assorbente.
- Preparazione della tartare: Tagliare il tonno rosso a cubetti piccolissimi (circa 0.5 cm). Condire delicatamente con un filo d'olio EVO, un pizzico di sale e pepe.
- Impiattamento: Con l'aiuto di un coppapasta, disporre la tartare al centro del piatto. Creare dei piccoli punti o una quenelle di gel di pomodoro verde intorno o sopra la tartare. Spargere il croccante di pane alle acciughe sulla tartare.
- Guarnire con qualche fogliolina di maggiorana. Servire immediatamente.