Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Barbabietola Marinata, Maionese Affumicata alle Alghe e Freschezza di Fiori di Borragine
La dolcezza terrosa della barbabietola, marinata per intensificare il suo sapore, trova un contrappunto audace in una maionese artigianale arricchita da note affumicate e la sapidità profonda delle alghe. I fiori di borragine aggiungono un tocco di colore e una sottile freschezza che lega l'insieme, in un piatto che gioca sui contrasti.
Ingredienti
- 3 barbabietole medie, già cotte a vapore
- Per la Marinatura:
- 50ml aceto di mele
- 50ml acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- Pizzico di sale
- 2-3 grani di pepe rosa
- Per la Maionese Affumicata alle Alghe:
- 1 tuorlo d'uovo fresco
- 150ml olio di semi di girasole (o di arachidi)
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- ½ cucchiaino di senape di Digione
- 2g alga Nori in fiocchi (o Dulse tritata finemente)
- Qualche goccia di fumo liquido (opzionale)
- Sale, pepe bianco
- Fiori di borragine freschi per guarnire
- Olio extra vergine d'oliva
Preparazione Passo Passo
- **Marinatura Barbabietole:** Pelare le barbabietole cotte e tagliarle a fette sottili o a cubetti regolari. Preparare la marinatura: portare a bollore aceto di mele, acqua, zucchero, sale e pepe rosa. Versare la marinatura calda sulle barbabietole e lasciare raffreddare. Far marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se 3-4 ore.
- **Maionese Affumicata alle Alghe:** In una ciotola, unire il tuorlo, la senape, l'aceto, un pizzico di sale e pepe. Iniziare a montare con una frusta (o frullino ad immersione) aggiungendo l'olio di semi a filo molto lentamente, fino a quando la maionese non sarà densa ed emulsionata. Aggiungere l'alga Nori tritata finemente e qualche goccia di fumo liquido (se usato). Mescolare bene e aggiustare di sale e acido. Conservare in frigorifero.
- **Impiattamento:** Scolare le barbabietole marinate dall'eccesso di liquido. Disporle armoniosamente sul piatto. Con un cucchiaino o una sac-à-poche, aggiungere piccoli punti di maionese affumicata alle alghe. Guarnire con abbondanti fiori di borragine freschi, che aggiungono un tocco cromatico e una nota sottilmente salina. Un filo d'olio EVO a crudo completa l'opera.