Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Barbabietola Arrosto, Crema di Sedano Rapa e Salsa Ridotta di Vino Rosso di Montagna
Un contorno robusto ma raffinato, dove la terrosità vibrante della barbabietola arrostita al punto giusto si fonde con la dolcezza vellutata di una crema di sedano rapa. Il tutto è legato da una salsa intensa e complessa, ridotta da un vino rosso di montagna, che ne esalta ogni sfumatura.
Ingredienti
- 3-4 barbabietole medie, con la buccia
- 1 sedano rapa piccolo (circa 300g)
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- 200ml vino rosso di montagna (es. Schiava o Pinot Nero leggero)
- 100ml brodo vegetale
- 30g burro d'alpeggio
- 50ml panna fresca (opzionale, per la crema)
- Qualche rametto di timo fresco
- Sale grosso, sale fino, pepe nero macinato fresco
- Olio extra vergine d'oliva
Preparazione Passo Passo
- **Per le Barbabietole Arrosto:** Lavare accuratamente le barbabietole. Avvolgerle singolarmente in carta stagnola con un pizzico di sale grosso e qualche rametto di timo. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 60-90 minuti, o finché non saranno molto tenere (la durata dipende dalla dimensione). Una volta cotte, sbucciarle quando sono ancora tiepide (la buccia verrà via facilmente) e tagliarle a spicchi o rondelle spesse. Tenere in caldo.
- **Per la Crema di Sedano Rapa:** Pelare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti. In una pentola, scaldare un filo d'olio EVO e far appassire lo scalogno tritato senza farlo colorare. Aggiungere il sedano rapa, un pizzico di sale e coprire con il brodo vegetale. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e cuocere finché il sedano rapa non sarà tenerissimo. Frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungere la panna per una maggiore cremosità. Aggiustare di sale e pepe.
- **Per la Salsa Ridotta al Vino Rosso:** In un pentolino, versare il vino rosso di montagna. Portare a ebollizione e far ridurre della metà a fuoco medio. Aggiungere 50ml del brodo di cottura del sedano rapa (o altro brodo vegetale) e far ridurre ancora leggermente fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo a cubetti, mescolando vigorosamente per emulsionare e ottenere una salsa lucida e vellutata. Aggiustare di sale e pepe.
- **Impiattamento:** Al centro di ogni piatto, creare una base con la crema di sedano rapa. Adagiarvi sopra gli spicchi o le rondelle di barbabietola arrosto. Nappare con la salsa ridotta al vino rosso. Guarnire con un piccolo rametto di timo fresco e un giro di pepe macinato al momento.