Ricetta Cucina & Comfort AI
Banana Caramellata 'Calamaro', Gelato allo Zafferano e Salsa all'Aceto di Riso Dolce
Una geniale interpretazione 'susci' di un ingrediente comune, dove la banana viene trasformata per aspetto e consistenza in un 'calamaro' caramellato. La dolcezza avvolgente della banana e l'aroma esotico dello zafferano si bilanciano con una salsa agrodolce a base di aceto di riso, richiamando la filosofia orientale rivisitata con un tocco italiano e giocoso, tipico di Cedroni.
Ingredienti
- Per la banana 'calamaro':
- 2 banane grandi e sode, non troppo mature
- 50g zucchero di canna
- 20g burro
- Per il gelato allo zafferano:
- 200ml latte intero
- 100ml panna fresca liquida
- 60g zucchero semolato
- 3 tuorli d'uovo
- 0.1g zafferano in pistilli (circa 1 bustina)
- Per la salsa all'aceto di riso dolce:
- 50ml aceto di riso
- 30g zucchero semolato
- 1 cucchiaio acqua
- Un pizzico di sale
Preparazione
- 1. Preparare il gelato allo zafferano (ideale il giorno prima): In un pentolino, scaldare latte e panna. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere tuorli e zucchero. Versare il liquido caldo a filo sui tuorli, mescolando. Rimettere il tutto sul fuoco basso, aggiungendo lo zafferano, e cuocere fino a che la crema non vela il cucchiaio (circa 82°C). Far raffreddare completamente e mantecare in gelatiera. Se non si ha la gelatiera, congelare e frullare ogni ora per 3-4 volte.
- 2. Preparare la salsa all'aceto di riso dolce: In un pentolino, unire aceto di riso, zucchero, acqua e sale. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco basso per 5-7 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente ridotta e addensata. Lasciare raffreddare.
- 3. Per la banana 'calamaro': Sbucciare le banane. Con un coltello affilato, praticare dei tagli longitudinali lungo la banana, creando delle 'tentacoli' senza staccarli completamente dalla base (circa 3/4 della lunghezza). Tagliare poi la banana a fette spesse, mantenendo intatta la forma 'a calamaro'.
- 4. In una padella antiaderente, sciogliere il burro e lo zucchero di canna a fuoco medio-alto fino a ottenere un caramello dorato.
- 5. Adagiare delicatamente le fette di banana nella padella e caramellarle su tutti i lati per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e leggermente ammorbidite, ma ancora sode al centro.
- 6. Impiattamento: Disporre una fetta di banana 'calamaro' caramellata al centro del piatto. Accanto, posizionare una quenelle generosa di gelato allo zafferano.
- 7. Nappare la banana e il piatto con la salsa all'aceto di riso dolce.
- 8. Servire immediatamente, godendo del contrasto caldo-freddo, dolce-salato e della sorpresa visiva.