Ricetta Cucina & Comfort AI
Bagna Càuda
Oh, la Bagna Càuda! Questo non è solo un piatto, nipoti, è una festa! È il calore della famiglia attorno al tavolo, intingendo verdure fresche in questa salsa profumata e avvolgente. È il cuore del Piemonte, un piatto che scalda l'anima e lega le persone. È un ricordo d'infanzia, di fredde sere d'autunno, con le stufe accese e le risate che riempivano la cucina.
Ingredienti
- Aglio (tante teste, anche 4-5 grandi)
- Acciughe sotto sale (di buona qualità, come quelle di Ligure) 200g
- Olio extra vergine d'oliva (il nostro, gentile ma saporito) 300ml
- Latte intero (per l'aglio) q.b.
- Verdure fresche di stagione per intingere (cardi gobbi di Nizza Monferrato, peperoni, finocchi, topinambur, indivia, cavolfiore, patate lesse, barbabietole rosse, cipolle cotte al forno)
Preparazione
- Per prima cosa, prepariamo l'aglio. Sbucciate gli spicchi e togliete l'anima, quella parte verde al centro, che è quella che rende l'aglio indigesto. Nonna ve lo insegna!
- Mettete gli spicchi in un pentolino con il latte e portate a bollore. Scolate e ripetete l'operazione due o tre volte, cambiando il latte ogni volta. Questo addolcisce l'aglio, lo rende un agnellino.
- Ora le acciughe: dissalatele bene sotto acqua corrente, apritele e togliete la lisca. Devono essere tenere e pulite.
- In un tegame di coccio, quello che usava la mia nonna, mettete l'aglio ammorbidito e schiacciatelo bene con una forchetta. Aggiungete le acciughe e coprite con abbondante olio d'oliva.
- Cuocete a fuoco bassissimo, bassissimo, eh! L'aglio e le acciughe devono sciogliersi lentamente, senza friggere, come una melodia. Ci vorrà circa mezz'ora, mescolando ogni tanto.
- Quando è pronta, servite la Bagna Càuda nei "fujòt", quei fornellini appositi che la tengono calda al centro della tavola, con tutte le verdure fresche e croccanti, tagliate a bastoncini.