Ricetta Cucina & Comfort AI
Bagna Càuda "L'Abbraccio Caldo"
Nipoti miei, questa non è una ricetta, è un rito! La Bagna Càuda è l'anima del nostro autunno piemontese, un piatto conviviale che scalda il cuore e la pancia. Si mangia tutti insieme, intingendo le verdure fresche e croccanti in questa salsa profumata e saporita. È un momento di gioia, un vero 'abbraccio caldo' tra amici e parenti. Attenzione all'aglio, ma non abbiate paura, dopo la cottura diventa dolce! È il nostro modo di dire 'benvenuti'.
Ingredienti
- Aglio (tante teste, anche 8-10)
- Acciughe sotto sale (di buona qualità, circa 100-150g)
- Olio d'oliva extra vergine (piemontese, delicato)
- Latte intero
- Burro (una noce, facoltativo)
- Verdure crude e cotte per accompagnare: Peperoni (crudi e cotti al forno), Cardi gobbi di Nizza Monferrato, Finocchi, Carote, Cavolfiore, Topinambur, Indivia, Cipolle cotte al forno, Patate lesse, Barbabietole rosse lesse.
Preparazione
- Per prima cosa, sbuccia tutti gli spicchi d'aglio. È un lavoro lungo, ma ne vale la pena! Mettili in un pentolino con il latte e portali a ebollizione. Scolali, getta il latte e ripeti questa operazione almeno 3-4 volte, o anche di più se non vi piace il sapore troppo forte dell'aglio. Vedrete, diventerà dolce e digeribile.
- Dissala le acciughe sotto acqua corrente, togli la lisca e asciugale bene. Devono essere tenere.
- In un pentolino di coccio o rame (il 'fujòt', come lo chiamiamo noi), metti l'olio extra vergine, abbondante mi raccomando! Aggiungi gli spicchi d'aglio lessati e le acciughe. Metti sul fuoco dolcissimo, dolcissimo, e mescola con un cucchiaio di legno. L'aglio deve sciogliersi, e le acciughe anche, formando una crema. Se serve, aggiungi un'altra noce di burro. Deve 'friggere' piano piano, senza mai bollire, per almeno 20-30 minuti, finché non è una salsa omogenea.
- Prepara le verdure: lavale, tagliale a listarelle o a spicchi. Alcune crude (peperoni, finocchi, cardi, carote), altre cotte (peperoni al forno, patate lesse, cipolle al forno, barbabietole). Tutto quello che la nostra terra ci offre!
- Servi la Bagna Càuda calda nel 'fujòt', che si tiene in caldo sul fornelletto al centro della tavola. Ognuno intinge le sue verdure preferite. È tradizione rompere un uovo nel proprio 'fujòt' alla fine per raccogliere gli ultimi sapori. Ma che bontà!