Ricetta Cucina & Comfort AI
Bagna Càuda, il Calore del Piemonte
Questa non è solo una ricetta, è una festa! La Bagna Càuda è l'anima del Piemonte, un piatto da condividere in compagnia, intingendo verdure fresche e croccanti. Profuma di aglio e amicizia, un vero rito, soprattutto d'autunno e d'inverno, quando il freddo si fa sentire. È un modo per stare insieme, raccontarsi storie e scaldare il cuore.
Ingredienti
- 10-12 teste d'aglio (circa 30-40 spicchi)
- 200g acciughe sotto sale di buona qualità (dissalate e deliscate)
- 300ml olio extra vergine d'oliva (delicato, possibilmente ligure o piemontese)
- 50g burro
- 100ml latte intero (per sbollentare l'aglio)
- Verdure miste per intingere: cardi gobbi di Nizza Monferrato, peperoni di Carmagnola (crudi o cotti al forno), indivia belga, topinambur, cipolle cotte al forno, cavolfiore lesso, finocchi, radicchio, rapa bianca cruda, patate e barbabietole lessate.
Preparazione
- Sbuccia tutti gli spicchi d'aglio. Mettili in una pentola con il latte e porta a ebollizione. Fai sobbollire per 5 minuti, poi scola l'aglio e ripeti l'operazione due o tre volte, cambiando il latte ogni volta. Questo serve a rendere l'aglio più delicato e digeribile.
- Dissala e delisca le acciughe sotto acqua corrente fredda, poi asciugale bene. Tagliale a pezzetti.
- In un 'fojòt' (la pentola di terracotta specifica) o in una casseruola dal fondo spesso, metti l'aglio lessato, le acciughe, l'olio e il burro. Metti sul fuoco bassissimo (o sopra il fornellino del fojòt).
- Lascia cuocere dolcemente, mescolando ogni tanto, finché le acciughe non si sono completamente sciolte e l'aglio è diventato una crema. Ci vorranno circa 20-30 minuti. Non deve mai friggere!
- Servi la Bagna Càuda subito, mantenendola calda sul fornellino. Porta in tavola le verdure fresche e cotte, tagliate a bastoncini o pezzi, pronte per essere intinte.