Ricetta Cucina & Comfort AI
Bagna Càuda con Verdure del Nostro Orto
La Bagna Càuda, nipote mio, non è solo un piatto, è un rito! È un abbraccio caldo nelle sere più fredde, da condividere in famiglia, intingendo le verdure fresche. Un profumo intenso, robusto, che parla della nostra terra e della nostra gente. Prepara il cuore, perché ti conquisterà!
Ingredienti
- 10-12 teste d'aglio (preferibilmente Aglio di Caraglio)
- 120g acciughe sotto sale (dissalate e diliscate)
- 250ml olio extra vergine d'oliva leggero
- 50g burro
- 50ml latte intero (opzionale, per addolcire l'aglio)
- Verdure miste di stagione per intingere: cardi gobbi di Nizza Monferrato, peperoni crudi o arrostiti, finocchi, topinambur, indivia, cavolfiore, patate lesse, barbabietole rosse lesse.
Preparazione
- Prepara l'aglio: sbuccia tutti gli spicchi d'aglio e tagliali a metà per eliminare l'anima interna (così sarà più digeribile). Mettili in un pentolino con il latte (se lo usi) e porta a ebollizione, poi scola. Ripeti l'operazione due volte, o finché l'aglio non diventa tenero. Questo addolcisce molto il sapore.
- In una terrina di coccio (il 'fujòt') o in una pentola dal fondo spesso, metti l'olio EVO e il burro. Aggiungi gli spicchi d'aglio scottati e le acciughe. Metti sul fuoco bassissimo, usando magari uno spargifiamma.
- Lascia cuocere molto lentamente, schiacciando l'aglio e le acciughe con un cucchiaio di legno, finché non si saranno completamente sciolti in una crema omogenea. Ci vorrà almeno mezz'ora, se non di più. La Bagna Càuda non deve mai friggere!
- Servi la Bagna Càuda calda nel 'fujòt' (un recipiente di terracotta con fornelletto sotto per mantenere la temperatura) al centro della tavola, accompagnata da tutte le verdure fresche e cotte tagliate a bastoncini o pezzi da intingere.