Ricetta Cucina & Comfort AI
Baccalà Morbido e Croccante, Crema di Papaccelle e Patate, Olio alla Menta Fresca
Una rilettura raffinata del baccalà, dove la sua sapidità si bilancia con la dolcezza agrodolce delle papaccelle, peperoni antichi campani. Il contrasto di consistenze – morbido al centro e croccante in superficie – è esaltato da una base vellutata di patate e un tocco aromatico e rinfrescante di menta, che ricorda i profumi del mio giardino.
Ingredienti
- 600g filetto di baccalà dissalato
- 200g papaccelle sott'aceto (o fresche, da confitare)
- 300g patate a pasta gialla
- 50ml panna fresca
- 20g burro
- Sale e pepe nero
- Olio extra vergine d'oliva
- Per l'olio alla menta:
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- 1 mazzetto di menta fresca
- Per la croccantezza:
- Pangrattato fine
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione
- Dissalare il baccalà per almeno 24-36 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore. Una volta dissalato, tagliarlo in 4 porzioni.
- Preparare la crema di papaccelle e patate: se usate papaccelle fresche, tagliatele a falde e fatele confitare lentamente in padella con un filo d'olio, aglio e un pizzico di zucchero e aceto per circa 30-40 minuti. Altrimenti, scolate bene le papaccelle sott'aceto. Lessare le patate pelate e tagliate a pezzi. Una volta cotte, scolarle e frullarle insieme alle papaccelle (fresche o confitate) con la panna e il burro, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale e pepe.
- Preparare l'olio alla menta: frullare la menta fresca con l'olio EVO fino ad ottenere un olio intensamente verde e profumato. Filtrare con un colino fine o una garza per eliminare i residui.
- Per la croccantezza del baccalà: in una ciotola, mescolare il pangrattato con la scorza di limone grattugiata. Tamponare bene i filetti di baccalà e passarli su un lato nel mix di pangrattato, pressando leggermente per farlo aderire.
- Cuocere il baccalà: scaldare un filo d'olio EVO in una padella antiaderente. Adagiare i filetti di baccalà dal lato del pangrattato e cuocere a fuoco medio per circa 4-5 minuti, finché il pangrattato sarà dorato e croccante. Girare i filetti e finire la cottura per altri 3-4 minuti, o fino a quando il baccalà sarà cotto ma ancora umido e sfogliabile.
- Impiattamento: stendere uno specchio generoso di crema di papaccelle e patate sul fondo del piatto. Adagiare delicatamente il filetto di baccalà croccante al centro. Guarnire con qualche goccia di olio alla menta e, a piacere, piccoli ciuffetti di menta fresca.