Ricetta Cucina & Comfort AI
Baccalà Mantecato
Questo, cari i miei, è il sapore di Venezia, quello che trovi in ogni 'bàcaro' che si rispetti! Il baccalà mantecato è una crema delicata e saporita, nata dalla necessità di conservare il pesce, ma diventata una vera delizia. Con la polenta calda o un crostino, ti fa fare festa in bocca!
Ingredienti
- 500g di stoccafisso già ammollato (o baccalà dissalato)
- 200ml di olio extra vergine d'oliva di ottima qualità
- 2 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe bianco q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
- Brodo vegetale o acqua (q.b. per la cottura del baccalà)
Preparazione
- Sciacquate bene lo stoccafisso e mettetelo in una pentola con acqua fredda (o brodo) che lo copra appena, l'aglio e l'alloro. Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco dolce per circa 20-30 minuti, finché il pesce non è tenero.
- Scolate il baccalà (conservando un po' del liquido di cottura), eliminate la pelle e le lische con cura. Mettetelo in una ciotola capiente.
- Con una frusta o una planetaria (o, se siete forti come la nonna, con un buon cucchiaio di legno!), iniziate a lavorare il baccalà, aggiungendo a filo l'olio extra vergine d'oliva. Deve essere una lavorazione lenta e costante, come quando si 'remena' la polenta!
- Aggiungete un mestolino del liquido di cottura, se la crema risulta troppo densa, e continuate a 'mantecare' finché non avrete una crema liscia e spumosa. Regolate di sale e pepe bianco.
- Servite il baccalà mantecato tiepido o a temperatura ambiente, guarnito con un filo d'olio e prezzemolo fresco. È perfetto su fette di polenta abbrustolita o crostini di pane.