Ricetta Cucina & Comfort AI
Baccalà Mantecato Affumicato, Cipolla di Tropea Agrodolce e Crumble di Tarallo
Un viaggio tra Campania e Piemonte: la delicatezza del baccalà incontra l'agrodolce della cipolla e la croccante sapidità del tarallo.
Ingredienti
- 500g baccalà dissalato
- 200ml latte intero
- 100ml olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla di Tropea
- 50g zucchero di canna
- 30ml aceto di vino rosso
- 100g taralli napoletani
- 50g burro freddo
- Sale, pepe nero q.b.
- Legno di melo per affumicatura
Preparazione
- Affumicare il baccalà a freddo per circa 30 minuti.
- Lessare il baccalà in acqua bollente per 10 minuti, poi sfilacciarlo.
- Scaldare il latte e l'olio in una casseruola. Aggiungere il baccalà sfilacciato e mantecare a fuoco basso fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe.
- Tagliare la cipolla di Tropea a julienne e farla appassire in una padella con un filo d'olio. Aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto di vino rosso. Cuocere a fuoco basso fino a caramellare. Lasciare raffreddare.
- Sbriciolare i taralli. Impastare le briciole con il burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Stendere il composto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, o finché non sarà dorato.
- Servire la crema di baccalà affumicato con la cipolla di Tropea agrodolce e il crumble di tarallo.