Ricetta Cucina & Comfort AI
Baccalà e Peperoni Cruschi: Il Mare Sposa la Terra
Ecco un altro grande classico della nostra Basilicata, nipoti miei! Il baccalà, che sa di mare lontano, si sposa in un abbraccio perfetto con i nostri peperoni cruschi, che sanno di terra e di sole. È un piatto che facciamo spesso durante le feste, soprattutto la Vigilia di Natale. È saporito, sostanzioso, e ogni boccone è un viaggio tra le nostre montagne e le coste. Mia nonna diceva che 'il baccalà è come la vita, va preparato con pazienza e amore'. E aveva ragione, ve lo assicuro!
Ingredienti
- 800g baccalà ammollato e deliscato
- 4-5 patate medie
- 1 cipolla grande
- 2-3 spicchi d'aglio
- 10-12 pomodorini o 200g passata di pomodoro
- 5-6 peperoni cruschi
- 100g olive nere di Ferrandina (o altre olive nere denocciolate)
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- Sale, pepe nero
- Prezzemolo fresco (per guarnire)
Preparazione
- Tagliate il baccalà a pezzi non troppo piccoli. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.
- In una padella capiente o in una casseruola, fate soffriggere la cipolla affettata finemente e l'aglio (intero o tritato) in abbondante olio extra vergine d'oliva.
- Quando la cipolla è dorata, aggiungete le patate a tocchetti e fatele insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente.
- Unite i pomodorini tagliati a metà (o la passata) e le olive nere. Aggiustate di sale (attenzione, il baccalà è già saporito!) e pepe. Fate cuocere per circa 15 minuti, finché le patate non cominciano ad ammorbidirsi.
- Aggiungete i pezzi di baccalà al condimento e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, o finché il pesce non si sfalda facilmente. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua calda.
- Nel frattempo, friggete i peperoni cruschi come vi ho insegnato, pochi secondi in olio bollente, poi scolateli e sbriciolateli.
- Servite il baccalà caldo, guarnito con i peperoni cruschi sbriciolati e, se vi piace, una spolverata di prezzemolo fresco tritato. È una festa per il palato!