Ricetta Cucina & Comfort AI
Baccalà con Peperoni Cruschi
Ah, il baccalà! Sembra strano per una regione di montagna come la nostra, ma è un piatto che ha una storia antica, arrivato fin qui dalle navi e dai commerci. Ed è diventato nostro, nipoti, specialmente quando lo accompagniamo con i nostri peperoni cruschi. Il salato del baccalà, la dolcezza del pomodoro e la croccantezza dei cruschi... è un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Era il piatto della Vigilia, ma anche un pasto ricco e gustoso in qualsiasi periodo dell'anno.
Ingredienti
- 600g baccalà dissalato a pezzi
- 8-10 peperoni di Senise IGP secchi (per cruschi)
- 400g passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- Prezzemolo fresco
- Sale, pepe nero
Preparazione
- Assicurati che il baccalà sia ben dissalato. Se hai comprato quello sotto sale, devi metterlo a bagno per almeno 2-3 giorni, cambiando l'acqua più volte. Poi asciugalo bene.
- Prepara i peperoni cruschi come ti ho insegnato: friggili velocemente in abbondante olio caldo e poi scolali su carta assorbente. Tienine da parte alcuni interi e frantumane altri.
- In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio in camicia (che poi toglierai, o tritato) nell'olio d'oliva. Quando sono dorati, aggiungi i pezzi di baccalà e falli rosolare delicatamente da entrambi i lati per qualche minuto.
- Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale (poco, il baccalà è già saporito) e pepe. Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, finché il baccalà non è tenero e il sugo si è addensato un po'.
- A fine cottura, aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Impiatta il baccalà con il suo sugo, e guarnisci ogni porzione con abbondanti peperoni cruschi, interi e frantumati. La loro croccantezza sarà una sorpresa ad ogni boccone!