Ricetta Cucina & Comfort AI
Baccalà con i Peperoni Cruschi
Questo piatto, nipote mio, è il re della tavola della Vigilia di Natale qui da noi, ma è così buono che lo facciamo tutto l'anno! Il baccalà, quel pesce che arriva da lontano, incontra i nostri peperoni cruschi, e insieme creano un matrimonio di sapori che è puro spettacolo. Salato e sapido il pesce, dolce e croccante il peperone... una vera delizia della nostra Basilicata!
Ingredienti
- 800g di baccalà dissalato (già ammollato)
- 8-10 Peperoni di Senise IGP secchi (o cruschi già pronti)
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, assicurati che il baccalà sia ben dissalato. Se l'hai comprato secco, dovrai metterlo in ammollo in acqua fredda per almeno 3 giorni, cambiando l'acqua ogni 8 ore. Poi togli la pelle e le lische, e taglialo a pezzi di circa 4-5 cm.
- Prepara i peperoni cruschi come ti ho insegnato per il primo piatto: togli il picciolo e i semi, poi friggili velocemente in olio EVO ben caldo per pochi secondi, finché non si gonfiano e diventano croccanti. Scolali e mettili su carta assorbente, salali leggermente e mettili da parte. Una parte li puoi sbriciolare.
- In una padella capiente, versa un generoso filo d'olio extra vergine d'oliva e fai soffriggere l'aglio tritato finemente (o intero, che poi toglierai).
- Quando l'aglio è dorato, aggiungi i pezzi di baccalà. Fallo rosolare delicatamente su tutti i lati per qualche minuto. Non esagerare con la cottura, il baccalà deve rimanere morbido.
- Verso la fine della cottura del baccalà, aggiungi il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe nero.
- Impiatta il baccalà e guarniscilo con i peperoni cruschi interi e qualche pezzetto sbriciolato. Servi subito, ben caldo, e sentirai che meraviglia!