Ricetta Cucina & Comfort AI
Baccalà Arracanato
Il baccalà arracanato è il re della tavola molisana, soprattutto la Vigilia di Natale. Un piatto ricco, sapiente, che unisce il sapore del mare con quello della terra, con le uvette e i pinoli. Mi ricordo mia nonna che lo preparava con una devozione speciale, e tutta la casa profumava di festa. È un piatto che ti porta indietro nel tempo, ai sapori genuini di una volta.
Ingredienti
- 800g baccalà dissalato e ammollato
- 100g pane raffermo (mollica o pangrattato)
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 50g uvetta (ammollata in acqua tiepida)
- 30g pinoli
- 30g noci tritate grossolanamente
- Prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
- Olio d'oliva extra vergine molisano
- Sale e pepe nero q.b.
- 400g patate (facoltativo, tagliate a fette spesse)
Preparazione
- Se il baccalà non è già dissalato, mettetelo in ammollo in acqua fredda per almeno 2-3 giorni, cambiando l'acqua ogni 8 ore. Poi, scolatelo e asciugatelo bene, eliminando eventuali spine.
- In una ciotola, preparate l' 'arricano' (il condimento): unite la mollica di pane raffermo (o il pangrattato), l'aglio tritato, l'uvetta strizzata, i pinoli, le noci tritate, il prezzemolo e il peperoncino (se lo usate). Aggiungete un generoso giro d'olio d'oliva e mescolate bene. Regolate di sale e pepe.
- Prendete una teglia da forno e ungetela con olio d'oliva. Se usate le patate, fate un primo strato di patate a fette sul fondo, salandole leggermente.
- Tagliate il baccalà a pezzi e disponetene metà sulle patate (o direttamente sulla teglia). Coprite con metà dell'arricano.
- Fate un altro strato di baccalà e terminate con il resto dell'arricano.
- Irrorate con un altro filo d'olio d'oliva e, se vi piace, un bicchierino di vino bianco secco.
- Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 40-50 minuti, o finché il baccalà non sarà tenero e la superficie ben dorata e croccante.
- Servite il Baccalà Arracanato caldo, accompagnato magari da un'insalata semplice.