Ricetta Cucina & Comfort AI
Baccalà Arracanato (Il Tesoro del Mare di Termoli)
Se andiamo verso il mare, a Termoli, il profumo che ti accoglie è quello del pesce, e soprattutto del baccalà 'arracanato'! Questo piatto, nipoti miei, è un inno al sapore, un mix perfetto di sapidità, dolcezza e consistenze diverse. 'Arracanato' vuol dire condito in maniera ricca, con un ripieno saporito che avvolge il baccalà. È un piatto festivo, che ricorda il Natale e le vigilie, quando il baccalà era il re della tavola. Un pezzo di Molise marinaro, direttamente nel vostro piatto.
Ingredienti
- 1 kg baccalà dissalato (già ammollato e pulito, senza pelle né lische)
- 200g mollica di pane raffermo
- 50g gherigli di noci, tritati grossolanamente
- 30g uvetta (ammollata in acqua tiepida e strizzata)
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
- 50g olive nere di Gaeta (denocciolate e tritate grossolanamente)
- 2 filetti di acciuga (dissalati e tritati)
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 300g pomodorini ciliegino (tagliati a metà)
- Olio extra vergine d'oliva molisano
- Pangrattato per la teglia
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, il baccalà: se non l'avete già preso dissalato, ricordatevi di ammollarlo per almeno 3 giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno. Poi togliete la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli.
- Preparate il ripieno: in una ciotola, mescolate la mollica di pane raffermo (sbriciolata finemente), le noci tritate, l'uvetta strizzata, l'aglio tritato, il prezzemolo, le olive tritate e le acciughe tritate. Amalgamate bene con un filo d'olio d'oliva, deve essere un composto umido ma non molliccio.
- Prendete una teglia da forno, ungetela bene con olio e spolveratela con pangrattato.
- Distribuite metà del ripieno sul fondo della teglia. Adagiatevi sopra i pezzi di baccalà, facendo attenzione a non sovrapporli troppo.
- Coprite i pezzi di baccalà con il restante ripieno. Distribuite i pomodorini tagliati a metà, i capperi e un altro giro d'olio.
- Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché il baccalà non sarà cotto e il ripieno ben dorato e croccante. Se vedete che si asciuga troppo, potete aggiungere un pochino d'acqua o brodo vegetale sul fondo della teglia.
- Servite il baccalà arracanato ben caldo, magari con un contorno di patate arrosto. È una gioia per il palato, ve lo assicuro!