Ricetta Cucina & Comfort AI
Baccalà alla Napoletana (al Pomodoro e Capperi)
Il baccalà, per noi a Napoli, non è solo pesce, è tradizione, è la Vigilia di Natale, è festa! Con un bel sughetto saporito di pomodoro, olive e quei capperi... una delizia che non vi stancherà mai. È un piatto robusto, ma al tempo stesso delicato, che sa di casa e di ricordi lontani.
Ingredienti
- 800g baccalà già dissalato, a tranci
- 500g pomodori pelati San Marzano
- 100g olive nere di Gaeta, denocciolate
- 2 cucchiai di capperi sotto sale, sciacquati
- 2 spicchi d'aglio
- Origano secco q.b.
- Prezzemolo fresco, tritato
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Farina 00 (per infarinare)
- Sale e peperoncino fresco (facoltativo)
Preparazione
- Assicuratevi che il baccalà sia ben dissalato. Se non lo è, mettetelo a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando l'acqua ogni 8-12 ore. Asciugatelo bene e tagliatelo a tranci.
- Infarinate leggermente i tranci di baccalà. In una padella capiente, mettete un bel giro d'olio EVO e fate soffriggere l'aglio schiacciato (e il peperoncino se lo usate).
- Aggiungete i pomodori pelati San Marzano, schiacciateli con una forchetta. Aggiungete le olive di Gaeta e i capperi sciacquati. Aggiustate di sale (con parsimonia, il baccalà è sapido) e lasciate cuocere il sugo per circa 15-20 minuti a fuoco medio-basso, deve addensarsi un po'.
- Quando il sugo è pronto, adagiate delicatamente i tranci di baccalà nel sugo. Coprite la padella e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti, o fino a quando il baccalà non sarà tenero e sfaldabile. Non cuocetelo troppo, sennò diventa 'stopposo', che peccato!
- A fine cottura, spegnete il fuoco, cospargete con abbondante prezzemolo fresco tritato e un pizzico di origano.
- Servite il baccalà caldo, con un buon pezzo di pane per raccogliere tutto il sapore del sugo.