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Baccalà alla Livornese: Un Piatto Toscano Ricco di Storia
Un classico della cucina toscana, il baccalà alla livornese è un piatto semplice e saporito, perfetto per chi ama i sapori forti e decisi. La salsa di pomodoro, l'aglio e le olive nere creano un connubio irresistibile.
Ingredienti
- 600g baccalà dissalato
- 500g passata di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- 50ml olio extravergine d'oliva
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- 100g olive nere denocciolate
- Capperi sotto sale (20g)
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Prepara il baccalà: Taglia il baccalà a pezzi e asciugalo bene con carta assorbente.
- Prepara il soffritto: In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e, se desideri, il peperoncino tagliato a rondelle. Lascia soffriggere per un minuto.
- Cuoci il baccalà: Aggiungi il baccalà nella padella e fallo rosolare per qualche minuto, girandolo spesso.
- Aggiungi la passata: Versa la passata di pomodoro nella padella. Aggiungi le olive nere denocciolate e i capperi dissalati sotto acqua corrente. Sala e pepa a piacere.
- Cuoci a fuoco lento: Abbassa la fiamma al minimo, copri la padella e lascia cuocere per circa 30 minuti, o finché il baccalà non sarà tenero e la salsa si sarà addensata.
- Completa e servi: A cottura ultimata, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato. Servi il baccalà alla livornese caldo, accompagnato da fette di pane toscano.