Ricetta Cucina & Comfort AI
Baccalà alla Livornese: Un Omaggio alla Tradizione Toscana
Un piatto rustico e saporito, tipico della cucina toscana. Il baccalà, reidratato e dissalato, viene cotto lentamente in un sugo di pomodoro ricco di aromi, olive e capperi. Un comfort food perfetto per le serate invernali.
Ingredienti
- 600g Baccalà dissalato
- 500g Passata di pomodoro
- 1 Cipolla bianca
- 2 spicchi Aglio
- 50g Olive nere denocciolate
- 30g Capperi sotto sale
- 1 ciuffo Prezzemolo fresco
- 50ml Vino bianco secco
- 50ml Olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Se utilizzi baccalà salato, mettilo a bagno in acqua fredda per almeno 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte per dissalarlo completamente. Se utilizzi baccalà già dissalato, sciacqualo sotto acqua corrente fredda e asciugalo delicatamente con carta assorbente.
- Taglia il baccalà a pezzi. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla soffriggere delicatamente per qualche minuto, finché non sarà trasparente.
- Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e falli soffriggere per un minuto, senza bruciarli.
- Aggiungi il baccalà e fallo rosolare su tutti i lati per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi la passata di pomodoro, le olive nere denocciolate e i capperi (precedentemente dissalati sotto acqua corrente). Sala e pepa.
- Copri la pentola con un coperchio e cuoci a fuoco bassissimo per circa 30-40 minuti, o finché il baccalà non sarà tenero e il sugo si sarà addensato. Controlla di tanto in tanto e aggiungi un po' d'acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
- A fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola delicatamente. Servi il baccalà alla livornese ben caldo, accompagnato da fette di pane toscano.