Ricetta Cucina & Comfort AI
Baccalà alla Cosentina
Nipote mio, questo è un piatto da re, un vero signore della tavola calabrese, specialmente nel cosentino! Il Baccalà alla Cosentina è la dimostrazione che con pochi ingredienti ma di qualità, e tanta pazienza, si possono fare meraviglie. È il piatto delle feste, quello che la famiglia aspetta con trepidazione. Ogni ingrediente, dai 'pipi cruschi' alle olive, aggiunge un pezzo della nostra storia.
Ingredienti
- 800g di Baccalà ammollato e spinato (tagliato a pezzi)
- 500g di Patate (quelle del nostro altopiano, saporite!)
- 50g di Peperoni secchi (i 'pipi cruschi', essenziali!)
- 100g di Olive nere denocciolate (preferibilmente quelle della nostra varietà, Grossa di Gerace)
- 2 spicchi d'Aglio
- Prezzemolo fresco tritato (una bella manciata)
- Olio Extra Vergine d'Oliva (abbondante)
- Sale e Peperoncino fresco (se piace un tocco in più)
Preparazione
- Per prima cosa, prepara i 'pipi cruschi'. Friggili velocemente in poco olio caldo, finché non diventano croccanti e gonfi. Fai attenzione, è un attimo che bruciano! Mettili da parte su carta assorbente. Devono fare 'crusch, crusch' sotto i denti.
- Sbuccia le patate e tagliale a fette non troppo sottili, un po' spesse, come la Nonna le taglia. E il baccalà, se non lo hai già, taglialo a pezzi grossi.
- In una casseruola larga e dal fondo spesso (quella di terracotta sarebbe perfetta!), metti un generoso strato di olio EVO. Fai soffriggere l'aglio tritato e un po' di prezzemolo.
- Ora, inizia a fare gli strati: metti uno strato di patate, poi i pezzi di baccalà. Condisci con un pizzico di sale (ma il baccalà è già salato, quindi occhio!), un po' di prezzemolo, le olive nere e qualche 'pipo crusco' sbriciolato.
- Continua con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, finendo con le patate e una bella spolverata di 'pipi cruschi'.
- Aggiungi un bicchiere d'acqua calda (o brodo vegetale, se hai) e un altro giro d'olio EVO sopra tutto. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 40-50 minuti, finché le patate non sono tenere e il baccalà è cotto. Scuoti la pentola di tanto in tanto, ma non mescolare troppo per non rovinare il baccalà.
- Servi caldo, con un altro po' di prezzemolo fresco e magari un filo d'olio a crudo. È una bontà indescrivibile!