Ricetta Cucina & Comfort AI
Baccalà all'Abruzzese con patate e peperoni
Anche se siamo terra di montagne e pastori, anche il pesce ha il suo posto d'onore sulle nostre tavole, soprattutto il baccalà! Qui in Abruzzo lo prepariamo in un modo ricco e saporito, con le nostre patate, le olive e i peperoni dolci. Un piatto che sa di festa, ma anche di quella cucina che ti sazia e ti rende felice.
Ingredienti
- 800g di baccalà dissalato e ammollato
- 500g di patate a pasta gialla
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo, o i nostri peperoni dolci secchi 'a coccia' se li trovate!)
- 200g di pomodorini ciliegino o una piccola lattina di pomodori pelati
- 100g di olive nere di Gaeta (o della Majella)
- 2 spicchi d'aglio
- Un pizzico di peperoncino (se piace)
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extra vergine d'oliva abruzzese
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Scolate il baccalà e asciugatelo bene. Eliminate la pelle e le lische, tagliatelo a pezzi piuttosto grandi.
- Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Pulite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi, e tagliateli a striscioline o a pezzi. Se usate i peperoni secchi 'a coccia', fateli rinvenire in acqua calda per 20 minuti, poi scolateli e tagliateli.
- In una padella capiente con abbondante olio EVO, fate soffriggere l'aglio e il peperoncino. Appena l'aglio è dorato, toglietelo.
- Aggiungete i peperoni e le patate, fateli saltare per qualche minuto. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà (o i pelati schiacciati) e le olive. Mescolate bene.
- Aggiungete i pezzi di baccalà, mescolando delicatamente per non romperli. Salate (assaggiando prima, il baccalà è già saporito!) e pepate.
- Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, o finché le patate non saranno tenere e il baccalà cotto. A metà cottura, se il fondo è troppo asciutto, potete aggiungere un goccino d'acqua calda.
- Prima di servire, cospargete con abbondante prezzemolo fresco tritato. Ottimo con un buon pane casereccio per la 'scarpetta'!