Ricetta Cucina & Comfort AI
Babà al Rhum
Ué, nipote mio, questo è il re dei dolci napoletani! Il Babà! Soffice, leggero come una nuvola, e poi inzuppato in quello sciroppo al rhum che ti fa volare via... È un'esplosione di gusto, una vera festa per il palato. Nasce in Polonia, ma è diventato il simbolo della nostra Napoli, grazie alla magia delle nostre mani. Non ti spaventare per la lievitazione, con amore e pazienza verrà una meraviglia!
Ingredienti
- Per il Babà:
- 300g farina Manitoba
- 20g lievito di birra fresco
- 4 uova medie
- 60g burro morbido
- 30g zucchero
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativo)
- Per la Bagna al Rhum:
- 700ml acqua
- 350g zucchero
- 250ml rhum scuro
- Scorza di 1 arancia (non trattata)
Preparazione
- 1. Prepara il lievitino: sciogli il lievito di birra in un po' di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Aggiungi 50g di farina e mescola. Lascia riposare coperto per 20 minuti, finché non forma delle bollicine.
- 2. Nella planetaria (o a mano, con tanta forza!), metti la farina rimanente, lo zucchero, il lievitino e le uova, una alla volta, facendole assorbire bene prima di aggiungere la successiva. L'impasto sarà morbido e appiccicoso, ma non ti scoraggiare!
- 3. Quando le uova sono ben incorporate, aggiungi il burro morbido a pezzetti, un po' alla volta, e il pizzico di sale. Continua a impastare finché l'impasto non diventa liscio, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola. Ci vorranno almeno 15-20 minuti. Se vuoi, aggiungi la scorza di limone.
- 4. Ungi bene uno stampo da babà (a ciambella) con burro e infarina leggermente. Versa l'impasto nello stampo, riempiendolo per circa metà.
- 5. Copri con un panno pulito e lascia lievitare in un luogo caldo e senza correnti per circa 2-3 ore, o finché l'impasto non raggiunge quasi il bordo dello stampo. La pazienza è tutto qui!
- 6. Inforna il babà in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché non sarà ben dorato e gonfio. Fai la prova stecchino per sicurezza.
- 7. Sforna il babà e lascialo raffreddare completamente su una gratella. Nel frattempo, prepara la bagna.
- 8. Per la bagna: in una pentola, porta a bollore l'acqua con lo zucchero e la scorza d'arancia. Fa sobbollire per 5 minuti, poi spegni il fuoco e lascia intiepidire. Quando è tiepida, aggiungi il rhum. Non aggiungerlo quando è calda, o l'alcool evaporerà!
- 9. Quando il babà è freddo e la bagna è tiepida, immergi il babà nella bagna, facendolo assorbire bene da tutti i lati. Puoi farlo più volte, fino a che non è bello inzuppato e pesante. Strizzalo delicatamente per eliminare l'eccesso.
- 10. Metti il babà su un piatto da portata. Se vuoi, spennellalo con un po' di gelatina di albicocche calda per lucidarlo. Servilo così, o con panna montata o crema pasticcera. Ué, che delizia!