Autentico Ramen Giapponese Tonkotsu

Ingredienti

• 1.5 kg ossa di maiale (stinco, ginocchio)
• 3 lt acqua
• 200g pancetta di maiale a fette
• 2 uova
• 150g germogli di soia
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 20g zenzero fresco
• 150g ramen noodles secchi
• 50 ml salsa di soia
• 30 ml mirin
• 10 ml olio di sesamo
• Alga Nori (facoltativa)

Preparazione Passo Passo

1. Lava accuratamente le ossa di maiale sotto acqua corrente fredda. Questo passaggio è cruciale per rimuovere impurità e garantire un brodo limpido.
2. In una pentola capiente, immergi le ossa in acqua fredda e porta a ebollizione. Lascia sobbollire per 5 minuti, quindi scola e risciacqua le ossa sotto acqua corrente. Questo processo, chiamato 'blanching', elimina ulteriormente le impurità.
3. Rimetti le ossa pulite nella pentola, aggiungi 3 litri di acqua, lo spicchio d'aglio schiacciato e lo zenzero a fettine. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire per almeno 6 ore, o idealmente per 12 ore, schiumando periodicamente per rimuovere le impurità che affiorano. Più a lungo cuoce, più ricco e profondo sarà il sapore del brodo.
4. Prepara le uova sode: immergi le uova in acqua bollente per 6 minuti. Trasferiscile immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura e sbucciale delicatamente. Immergile in una marinatura fatta con salsa di soia e mirin per almeno 30 minuti.
5. Cuoci la pancetta di maiale in forno a 180°C per circa 20 minuti, o finché non sarà dorata e croccante. Tagliala a fette sottili.
6. Cuoci i ramen noodles secondo le istruzioni sulla confezione. Scolali immediatamente e condiscili con un filo d'olio di sesamo per evitare che si attacchino.
7. Componi il ramen: in una ciotola capiente, versa una generosa quantità di brodo caldo. Aggiungi i noodles, le fette di pancetta, le uova marinate tagliate a metà, i germogli di soia, il cipollotto tritato e un foglio di alga nori (se lo desideri).
8. Servi immediatamente e gusta ogni singolo sorso e boccone di questo ramen autentico!