Autentico Ramen Giapponese Tonkotsu

Ingredienti

• 1 kg Ossa di maiale (femore e costole)
• 200g Pancetta di maiale (intera)
• 1 Cipolla bianca
• 2 Spicchi d'aglio
• 5cm Zenzero fresco
• 150ml Salsa di soia
• 50ml Mirin
• 2 Uova
• 320g Noodles per ramen
• Alga Nori
• Cipollotto fresco
• Semi di sesamo

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo: sciacqua le ossa di maiale sotto acqua corrente fredda. In una pentola capiente, coprile con acqua fredda e porta a ebollizione. Scola le ossa e sciacquale nuovamente per rimuovere le impurità. Questo passaggio è cruciale per un brodo pulito.
2. Cuoci il brodo: rimetti le ossa in una pentola pulita con 3 litri di acqua fredda. Aggiungi la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d'aglio schiacciati e lo zenzero affettato. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno 8 ore, schiumando regolarmente la superficie. Più cuoce, più il brodo sarà ricco e cremoso.
3. Prepara la pancetta (Chashu): in una pentola a parte, fai sobbollire la pancetta con acqua, 50ml di salsa di soia e 25ml di mirin per circa 2 ore, o finché non è tenera. Lascia raffreddare nel brodo di cottura. Questo passaggio conferirà un sapore intenso alla carne.
4. Prepara le uova (Ajitsuke Tamago): porta a ebollizione una pentola d'acqua. Cuoci le uova per 6 minuti per un tuorlo morbido. Raffreddale immediatamente in acqua ghiacciata e sgusciale delicatamente. Immergile in una marinatura di 100ml di salsa di soia e 25ml di mirin per almeno 4 ore.
5. Cuoci i noodles: cuoci i noodles secondo le istruzioni sulla confezione. Scolali e raffreddali brevemente sotto acqua corrente per fermare la cottura.
6. Assembla il ramen: filtra il brodo attraverso un colino fine. Affetta la pancetta. Taglia le uova a metà. Disponi i noodles in una ciotola, versa il brodo caldo. Guarnisci con pancetta, uovo, alga nori, cipollotto tritato e semi di sesamo.