Autentico Ramen Giapponese con Brodo di Maiale Tonkotsu

Ingredienti

• 300g ossa di maiale (femore, ginocchio)
• 1 piedino di maiale
• 200g lardo di maiale
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero fresco (5cm)
• 3 litri acqua
• 320g Noodles per ramen freschi
• 4 uova sode marinate (Ajitsuke Tamago)
• 100g pancetta affumicata a fette
• Alga Nori q.b.
• Cipollotto fresco q.b.
• Salsa di soia q.b.
• Olio di sesamo q.b.
• Sake q.b.
• Mirin q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo tonkotsu: lava accuratamente le ossa di maiale e il piedino sotto acqua corrente fredda. Metti le ossa in una pentola grande e copri con acqua fredda. Porta a bollore e lascia sobbollire per circa 5 minuti. Scola le ossa e risciacquale nuovamente sotto acqua fredda.
2. Nella stessa pentola, metti le ossa sbianchite, il piedino, il lardo, la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d'aglio schiacciati e lo zenzero sbucciato e affettato. Aggiungi 3 litri di acqua fredda. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 12 ore, schiumando regolarmente la superficie per rimuovere le impurità. Più cuoce, più il brodo diventerà bianco e denso. Filtra il brodo attraverso un colino a maglie strette e lascialo raffreddare.
3. Prepara le uova marinate: cuoci le uova sode per 6-7 minuti in acqua bollente. Raffreddale immediatamente sotto acqua fredda e sgusciale delicatamente. Prepara una marinatura con salsa di soia, sake e mirin in proporzione 2:1:1. Immergi le uova nella marinatura e lasciale marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per una notte.
4. Prepara la pancetta: taglia la pancetta a fette sottili e cuocile in padella finché non diventano croccanti.
5. Cuoci i noodles per ramen in acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali bene.
6. Componi il ramen: versa il brodo tonkotsu caldo in una ciotola capiente. Aggiungi i noodles cotti. Disponi sopra i noodles la pancetta croccante, le uova marinate tagliate a metà, l'alga nori tagliata a striscioline e il cipollotto fresco tritato. Condisci con un filo d'olio di sesamo e, se lo desideri, un po' di salsa di soia aggiuntiva.