Autentici Tacos al Pastor Messicani

Ingredienti

• 1 kg Spalla di maiale tagliata a fette sottili
• 50g Achiote (pasta di semi di annatto)
• 50ml Succo d'arancia
• 30ml Succo di limone
• 2 Chipotle in salsa adobo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 1 cucchiaino Origano secco
• 1/2 cucchiaino Chiodi di garofano macinati
• 1/2 cucchiaino Cannella in polvere
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 200g Ananas fresco a fette
• 24 Tortillas di mais piccole
• Cipolla bianca tritata finemente
• Coriandolo fresco tritato
• Lime a spicchi per servire

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la marinatura: In un frullatore, combina la pasta di achiote, i succhi di arancia e limone, i chipotle in salsa adobo, l'aglio, il cumino, l'origano, i chiodi di garofano, la cannella, il sale e il pepe. Frulla fino ad ottenere una pasta omogenea.
2. Marina la carne: Metti le fette di maiale in una ciotola e ricoprile completamente con la marinatura. Assicurati che ogni fetta sia ben rivestita. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte. Più la carne marina, più saporita sarà.
3. Cuoci la carne: Preriscalda il forno a 180°C. Disponi le fette di maiale marinate su una teglia rivestita con carta forno. Cuoci per circa 45-60 minuti, o finché la carne è tenera e leggermente caramellata. Durante la cottura, bagna la carne con i succhi di cottura per mantenerla umida.
4. Prepara l'ananas: Griglia le fette di ananas su una piastra calda o in una padella fino a quando sono leggermente caramellate. Taglia l'ananas a cubetti piccoli.
5. Scalda le tortillas: Scalda le tortillas di mais in una padella asciutta o in un forno caldo per pochi secondi su ciascun lato, fino a quando sono morbide e flessibili. Questo le renderà più facili da piegare.
6. Assembla i tacos: Riempi ogni tortilla con un po' di carne al pastor, ananas a cubetti, cipolla bianca tritata e coriandolo fresco. Servi immediatamente con spicchi di lime.