Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Astice Blu al Vapore, Salsa Olandese al Bergamotto e Asparagi Bianchi
Un piatto elegante e raffinato, dove la nobiltà dell'astice si sposa con la delicatezza della salsa olandese e la freschezza degli asparagi.
Ingredienti
- 2 Astici blu (circa 500g l'uno)
- 4 Uova
- 200g Burro chiarificato
- 1 Bergamotto (succo e scorza)
- 500g Asparagi bianchi
- Sale
- Pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Cuocere gli astici: riempire una pentola con acqua salata e portare a ebollizione. Immergere gli astici nell'acqua bollente e cuocere per circa 8-10 minuti, a seconda della dimensione. Scolare gli astici e farli raffreddare leggermente.
- Preparare la salsa olandese al bergamotto: in una ciotola di metallo, sbattere i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e il succo di bergamotto. Posizionare la ciotola sopra una pentola con acqua bollente (a bagnomaria) e continuare a sbattere energicamente fino a quando il composto diventerà spumoso e denso. Togliere la ciotola dal bagnomaria e incorporare gradualmente il burro chiarificato fuso a filo, continuando a sbattere. Aggiungere la scorza grattugiata del bergamotto e un pizzico di pepe bianco. Mantenere la salsa al caldo.
- Preparare gli asparagi: pelare gli asparagi bianchi e cuocerli al vapore per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti. Salare e pepare.
- Impiattare: tagliare gli astici a metà per il lungo. Disporre gli asparagi bianchi nei piatti, adagiarvi sopra le metà di astice e irrorare con la salsa olandese al bergamotto. Guarnire con qualche scorza di bergamotto grattugiata.