Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Asparago Bianco, Crema di Mandorle e 'Fumo' di Ginepro
Un piatto che celebra la delicatezza e l'eleganza dell'asparago bianco, avvolto dalla cremosità setosa delle mandorle e nobilitato da un sussurro di fumo al ginepro. È un'esperienza che gioca con la purezza dei sapori, arricchita da una nota inaspettata che conferisce profondità e mistero.
Ingredienti
- 8-10 asparagi bianchi di media grandezza
- 100g mandorle pelate
- 150ml brodo vegetale leggero
- 30ml panna fresca liquida (o latte di mandorla non zuccherato per vegana)
- Un rametto di timo fresco
- 2-3 bacche di ginepro
- Olio extra vergine d'oliva di qualità
- Sale, pepe bianco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare gli asparagi bianchi: Pelare gli asparagi con un pelapatate partendo appena sotto la punta e scendendo fino alla base. Pareggiare la base. Cuocere a vapore o bollire in acqua leggermente salata per 5-8 minuti, finché saranno teneri ma ancora con una leggera resistenza. È fondamentale non stracuocerli. Mantenere in caldo.
- Preparare la crema di mandorle: In una casseruola, tostare leggermente le mandorle pelate per sprigionare il loro aroma. Aggiungere il brodo vegetale e portare a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti. Frullare il tutto con la panna (o latte di mandorla) e il timo fresco fino a ottenere una crema finissima e liscia. Passare al colino per eliminare ogni residuo. Regolare di sale e pepe.
- Infusione 'fumo' di ginepro: In un piccolo contenitore metallico (es. un bicchierino di alluminio), scaldare delicatamente le bacche di ginepro schiacciate finché non inizieranno a sprigionare fumo. Se possibile, coprire per qualche minuto gli asparagi caldi con una campana di vetro e il contenitore con il ginepro fumante per un'affumicatura leggera. In alternativa, si può usare un olio aromatizzato al ginepro o fumo liquido in minima quantità.
- Impiattamento: Sul fondo del piatto, creare una base con la crema di mandorle tiepida. Disporre armoniosamente gli asparagi bianchi cotti. Irrorare con un filo d'olio EVO a crudo. Se non si è affumicato direttamente, spargere un pizzico di ginepro macinato molto finemente o qualche goccia di olio aromatizzato. Un pizzico di pepe bianco.
- Servire immediatamente.