Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Asparagi Verdi, Maionese Vegetale al Limone e Pomodoro Semidry al Profumo di Timo
Un inno alla primavera, dove la freschezza degli asparagi verdi si sposa con la delicatezza di una maionese vegetale al limone, alleggerita e resa più fragrante. I pomodorini semidry, concentrati nel loro sapore dolce-acidulo e profumati al timo, aggiungono un tocco mediterraneo e un contrasto di consistenze.
Ingredienti
- 1 mazzetto di asparagi verdi (circa 300g)
- 150g pomodorini Datterino
- Timo fresco (qualche rametto)
- Per la Maionese Vegetale:
- 100ml latte di soia non dolcificato
- 200ml olio di semi di girasole
- Succo di mezzo limone
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di curcuma (per il colore, facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- **Per gli Asparagi Verdi:** Pulire gli asparagi, eliminando la parte finale più dura del gambo e, se necessario, pelando la parte inferiore. Cuocerli al vapore o sbollentarli in acqua salata per 3-5 minuti, a seconda dello spessore, finché non saranno teneri ma ancora sodi. Raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Asciugarli bene e condirli con un filo d'olio EVO, sale e pepe.
- **Per i Pomodorini Semidry al Timo:** Lavare i pomodorini Datterino e tagliarli a metà. Disporli su una teglia con carta forno, con il taglio verso l'alto. Condire con un filo d'olio EVO, un pizzico di sale, pepe nero e qualche rametto di timo fresco. Cuocere in forno ventilato a 120°C per circa 1 ora e mezza - 2 ore, o finché non saranno leggermente appassiti e concentrati, ma ancora morbidi. Lasciare raffreddare.
- **Per la Maionese Vegetale al Limone:** In un contenitore alto e stretto, unire il latte di soia, il succo di limone, il sale e la curcuma (se usata). Con un frullatore a immersione, frullare il composto aggiungendo l'olio di semi a filo, lentamente, dal basso verso l'alto, finché la maionese non si sarà addensata. Assaggiare e regolare di sale e limone. Trasferire in una sac à poche.
- **Impiattamento:** Disporre gli asparagi verdi sul piatto in modo ordinato o artistico. Creare dei piccoli punti o una linea di maionese vegetale al limone. Guarnire con i pomodorini semidry al timo, lasciando cadere anche qualche fogliolina di timo fresco. Un filo d'olio EVO a crudo completa il piatto.